红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

zhengg229

chevycwe 发表于 2015-2-10 10:15
请问一下，在搅拌的时候，饭都被搅糊了，对发酵有没有影响呢？会不会因为这样影响透气而变酸？

这是液态，前期必须搅拌。

chevycwe

zhengg229 发表于 2015-2-10 11:04
这是液态，前期必须搅拌。

好的，谢谢，已经又做了一罐了，还加了点安琪甜酒曲，现在第三天了

chevycwe

chevycwe

zhengg229 发表于 2015-2-10 11:04
这是液态，前期必须搅拌。

没有密封两天，搅拌以后成这样，饭粒都被搅糊了，没事吧？还加了些安琪甜酒曲进去。现在要单向密封了

zhengg229

chevycwe 发表于 2015-2-10 13:08
没有密封两天，搅拌以后成这样，饭粒都被搅糊了，没事吧？还加了些安琪甜酒曲进去。现在要单向密封了

现在单向密封吧！弱弱的问一句，您加红曲米的比例是多少呀？米蒸成什么样子的？做法能说说不？

chevycwe

zhengg229 发表于 2015-2-10 17:28
现在单向密封吧！弱弱的问一句，您加红曲米的比例是多少呀？米蒸成什么样子的？做法能说说不？

用的是3斤的圆糯米（用水浸泡了两三天），150克的红曲米（一部分有压碎，3斤的开水凉到30多度时放下去浸泡5、6个小时），放了5、6克左右的安其甜酒曲，，米蒸得没有硬芯，吃了还有点QQ的，上面这些混合后，看上去水都被饭吸走了，看上去都没啥水的样子，于是就再加了半斤左右的凉开水，没有密封，套个塑料袋防尘，过了三天搅拌了，饭粒都有些糊了，就图片上这样子了

chevycwe

实时图片：现在拿出来要搅拌了，饭已经涨到了瓶口，瓶底米饭已经分层，尝了一下有醪糟一样的味道和甜度

chevycwe

搅拌后，饭就回到了原位，饭经过搅拌之后，更烂更糊了

chevycwe

继续单向密封

zhengg229

chevycwe 发表于 2015-2-10 18:30
用的是3斤的圆糯米（用水浸泡了两三天），150克的红曲米（一部分有压碎，3斤的开水凉到30多度时放下去浸 ...

圆糯米泡的时间过长，水加的又多了些。建议下次改改方法！