红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

zhengg229 · 发表于 2015-1-28 14:35:53

这鲜白果去壳很麻烦！手剥很痛苦，微波炉打易剥皮但是百果味道不好。最终确定一个方法好！
找个不常用的旧铁锅炒，抄到爆壳(不常干家务的请在长辈指导下进行)，这样剥出的白果极香！
可以不用蒸，直接当成饭加入泡好的红曲中。

chevycwe · 发表于 2015-1-28 15:38:08

这个好喝吗？跟普通的红曲酒比，好在哪呢? 连普通红曲酒都酿不好的人泪奔中。。。。。。

时光背后 · 发表于 2015-1-30 21:22:36

今天密封第八天，封口膜上鼓不明显，搅拌后尝试有苦味，微酸，对不对？

时光背后 · 发表于 2015-1-30 21:24:52

怎么不甜啊？

zhengg229 · 发表于 2015-1-30 21:27:43

时光背后发表于 2015-1-30 21:24
怎么不甜啊？

你是按我做的比例吗？加的醪糟甜不甜？

zhengg229 · 发表于 2015-1-30 21:29:48

时光背后发表于 2015-1-30 21:22
今天密封第八天，封口膜上鼓不明显，搅拌后尝试有苦味，微酸，对不对？

慢慢等吧！几个月后才会知道是什么味道！发酵过程中的味道每天都在变！不尝也罢！

时光背后 · 发表于 2015-1-31 07:33:23

zhengg229 发表于 2015-1-30 21:27
你是按我做的比例吗？加的醪糟甜不甜？

严格按比例做的

zhengg229 · 发表于 2015-1-31 10:21:19

时光背后发表于 2015-1-31 07:33
严格按比例做的

耐心等着，滤糟之后还需澄清，澄清后还要煎酒。整个过程有点慢长。对初学者来说有点煎熬！不过请相信我！这酒灰常灰常好喝。澄清后可以尝一下，煎酒之后装瓶或坛存放一年定是人间极品！

不加油！耐心等！

时光背后 · 发表于 2015-1-31 11:55:27

zhengg229 发表于 2015-1-31 10:21
耐心等着，滤糟之后还需澄清，澄清后还要煎酒。整个过程有点慢长。对初学者来说有点煎熬！不过请相 ...

发酵不猛，还要继续搅拌吗？

zhengg229 · 发表于 2015-1-31 12:53:29

时光背后发表于 2015-1-31 11:55
发酵不猛，还要继续搅拌吗？

不用天天搅拌，三天搅一次。一周后就别再打开了！

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