红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

zhengg229 · 发表于 2015-1-26 15:59:55

时光背后发表于 2015-1-26 15:26
娟师，我用电热毯保温，坛子直接放在毯子上，上用棉衣包住，温度效果还可以，目前发酵正在有序进行中，但是 ...

下面垫厚些。比如垫上几本书。

时光背后 · 发表于 2015-1-26 16:00:40

zhengg229 发表于 2015-1-26 15:59
下面垫厚些。比如垫上几本书。

明白了，感谢

时光背后 · 发表于 2015-1-26 20:34:03

红曲拌米糖化30小时，出甜汁，酒味呛，正常吗？第一坛没这状况

zhengg229 · 发表于 2015-1-26 20:52:06

时光背后发表于 2015-1-26 20:34
红曲拌米糖化30小时，出甜汁，酒味呛，正常吗？第一坛没这状况

只要不酸就是正常！就像人不可能每天八点都是一个表情一样！

时光背后 · 发表于 2015-1-27 08:42:11

zhengg229 发表于 2015-1-26 20:52
只要不酸就是正常！就像人不可能每天八点都是一个表情一样！

娟师，如果这一过程中出现“酸”了，原因是什么？虽然我都尝了，红曲的是甜的，醪糟也基本是甜的，但是不知道所谓的很甜或最甜是什么感觉，而且我也觉得醪糟本身就有些酸酸甜甜

时光背后 · 发表于 2015-1-27 08:43:52

对了，今早检查，发现红曲拌米酒味更冲了，干脆将醪糟混进去，搅拌后单身密封。忐忑中。。。

zhengg229 · 发表于 2015-1-27 09:51:39

时光背后发表于 2015-1-27 08:42
娟师，如果这一过程中出现“酸”了，原因是什么？虽然我都尝了，红曲的是甜的，醪糟也基本是甜的，但是不 ...

酿制过程中的味道不准确，时常在变。只要没有强烈刺鼻的酸味，大可不必一惊一诈的！

时光背后 · 发表于 2015-1-27 10:14:39

嗯嗯，新手上路比较没谱

mijiu · 发表于 2015-1-27 10:42:13

总共10斤大米，加了5斤水，自然会甜。网上还收集到一种甜的做法：10斤大米，1斤红曲米，加10斤水，加5斤白酒。做出来也是甜的。

zhengg229 · 发表于 2015-1-28 14:19:33

己发酵二十天的红曲白果酒。

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