红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

zhengg229

时光背后 发表于 2015-1-24 10:44
现在温度低，发酵不猛烈，能听见冒泡的声音，封口的膜没顶的像馒头一样

只要有发酵的动静就行，缓慢一些发酵的酒口感会好很多！酿酒不要图快。

xingyundoudou

zhengg229 发表于 2015-1-24 10:50
只要有发酵的动静就行，缓慢一些发酵的酒口感会好很多！酿酒不要图快。

我已经按照您的方法和比例制作了 今天是醪糟和红曲米糯米混合的第二天，请问 您在整个发酵过程又加过水吗，就是开始那5斤水吗？10斤米的比例。

酒量保健两不误

xingyundoudou 发表于 2015-1-24 11:01
我已经按照您的方法和比例制作了 今天是醪糟和红曲米糯米混合的第二天，请问 您在整个发酵过程又加过水吗 ...

加水，米量的80%的水，再加上米量10%的红曲米。

zhengg229

xingyundoudou 发表于 2015-1-24 11:01
我已经按照您的方法和比例制作了 今天是醪糟和红曲米糯米混合的第二天，请问 您在整个发酵过程又加过水吗 ...

后面不再添水

xingyundoudou

zhengg229 发表于 2015-1-24 23:12
后面不再添水

好滴，谢谢娟姐。 发酵很猛烈啊，啪啪的响

xingyundoudou

酒量保健两不误 发表于 2015-1-24 22:06
加水，米量的80%的水，再加上米量10%的红曲米。

谢谢您的回复，嘻嘻，我开始按照娟姐的做法来的，这次就一直按照她的做下去啦。尝尝她做法和比例的酒的味道。 再做参考您的量来试试。

chevycwe

请问一下，做成醪糟再和红曲混合，感觉原理是一样的啊，醪糟也是糖化的原理，和红曲混合后也是会把糖转化成酒精的，到最后怎么会成半甜型的红曲酒呢？如果红曲酒比较甜的话，那不是说明发酵还不完全吗（糖还没有完全转化成酒精），所以会偏甜。

zhengg229

chevycwe 发表于 2015-1-25 10:22
请问一下，做成醪糟再和红曲混合，感觉原理是一样的啊，醪糟也是糖化的原理，和红曲混合后也是会把糖转化成 ...

个人需求不同，有人喜欢甜味，当然就想办法做成甜的喽！

酒量保健两不误

xingyundoudou 发表于 2015-1-25 09:33
谢谢您的回复，嘻嘻，我开始按照娟姐的做法来的，这次就一直按照她的做下去啦。尝尝她做法和比例的酒的味 ...

水少就浓，糖分多。水多酒淡，糖分少。依自己喜好来就行了。

时光背后

娟师，我用电热毯保温，坛子直接放在毯子上，上用棉衣包住，温度效果还可以，目前发酵正在有序进行中，但是总体感觉是坛子底部温度稍高于上部，这种样子会不会对发酵造成影响？请指示