红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

chevycwe

zhengg229 发表于 2015-1-23 05:52
开始两三天为糖化阶段，这个时期是必须要透空气的，可以不搅拌。过后进入发酵期后就应该单向密封 ...

这个是用橡皮筋的吗？图片里的字被遮住了，看不全

zhengg229

chevycwe 发表于 2015-1-23 11:25
这个是用橡皮筋的吗？图片里的字被遮住了，看不全

是用的橡皮筋，这样可以保证只出气不进气！

chevycwe

zhengg229 发表于 2015-1-23 11:46
是用的橡皮筋，这样可以保证只出气不进气！

这方法太好了，非常棒，太感谢了哈！

前面两三天不去搅拌的话我看是不行啊，那些饭一直会被顶出来，顶得都会溢出来了，必须要搅拌它才会消下去的呢

zhengg229

chevycwe 发表于 2015-1-23 12:38
这方法太好了，非常棒，太感谢了哈！

前面两三天不去搅拌的话我看是不行啊，那些饭一直会被顶出来，顶 ...

糖化时就满了？

chevycwe

zhengg229 发表于 2015-1-23 13:37
糖化时就满了？

是啊，饭被顶出来就叫糖化吗？如果没有氧气是不是就不能糖化？饭被顶出来也就前面一两天的情况，有搅拌几次过后就不会再涨起来了

时光背后

混合密封后没有气体顶上来，也要每天搅拌吗

chevycwe

时光背后 发表于 2015-1-23 20:59
混合密封后没有气体顶上来，也要每天搅拌吗

怎么可能会没有气体？我每次做一开始都是有一大堆气体的啊

chevycwe

有个疑问，发酵的时候要不要放在完全黑暗的地方呢，还是只要不是阳光直射的地方就行？

时光背后

现在温度低，发酵不猛烈，能听见冒泡的声音，封口的膜没顶的像馒头一样

zhengg229

chevycwe 发表于 2015-1-24 09:33
有个疑问，发酵的时候要不要放在完全黑暗的地方呢，还是只要不是阳光直射的地方就行？

避光发酵。