红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

chevycwe · 发表于 2015-1-22 18:49:50

现在的样子

zhengg229 · 发表于 2015-1-22 19:39:32

chevycwe 发表于 2015-1-22 18:33
我的方法是最简单的只用凉开水，糙糯米蒸熟摊凉，红曲加凉开水浸泡后拌饭直接发酵的，前面失败的两次第一次 ...

红曲米应该先用水泡十小时后再加饭进去。

zhengg229 · 发表于 2015-1-22 19:40:45

zhengg229 发表于 2015-1-22 19:39
红曲米应该先用水泡十小时后再加饭进去。

建议你换一种方法试一下

chevycwe · 发表于 2015-1-22 20:55:33

zhengg229 发表于 2015-1-22 19:39
红曲米应该先用水泡十小时后再加饭进去。

有泡十小时的，和糯米同时泡的

chevycwe · 发表于 2015-1-22 21:01:25

zhengg229 发表于 2015-1-22 19:40
建议你换一种方法试一下

用啥方式好呢，我真的是快没信心啦

zhengg229 · 发表于 2015-1-22 21:55:48

换红曲试，换米试！总会找到原因。

chevycwe · 发表于 2015-1-22 23:44:30

zhengg229 发表于 2015-1-22 21:55
换红曲试，换米试！总会找到原因。

红曲米已经用过三家的了，糙糯米用过两家的，精糯米也用过两家了

chevycwe · 发表于 2015-1-23 00:00:43

看了一个视频说不要密封20天，密封就会变酸影响口感，到底是要密封还是不要密封啊，不是有的说不密封就会有醋酸菌进去分解酒精变成醋酸吗？完全被搞蒙了，我现在准备再做一罐完全不密封的试试，真的是不信邪

百度搜索视频：自制黄酒，是图上这个视频说不要密封的，帮我参考下哦。。。。

chevycwe · 发表于 2015-1-23 00:11:50

另一个视频说发酵是不能开盖的，要包紧瓶口，到底谁对呢？

zhengg229 · 发表于 2015-1-23 05:52:57

开始两三天为糖化阶段，这个时期是必须要透空气的，可以不搅拌。过后进入发酵期后就应该单向密封。每天打开搅拌一次，连续三到五天，之后两三天搅一次。半个月之后就不用再去碰它了。一直到发酵完成。

最简单的单向密封方法。

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