酿造米酒使用多投喂饭酿造口感更佳

手机传递 · 发表于 2017-9-5 09:35:44

什么味道呢，你这个也算是黄酒吧，一支水是指一次吗

失心状况 · 发表于 2017-9-5 10:18:27

手机传递发表于 2017-9-5 09:35
什么味道呢，你这个也算是黄酒吧，一支水是指一次吗

米酒，黄酒还需要添加一点黄酒曲。口感比一次混合酿酒好很多，不易产酸，甜度适中，酒度数比一次混合酿造略高
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失心状况 · 发表于 2017-9-8 15:16:26

白色是安琪甜酒曲糖化后补充少量的果曲，便红的是安琪甜酒曲糖化后加饭酿造，两次投饭，第一次投饭加红曲，第二次投甜酒加果酒曲。
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失心状况 · 发表于 2017-9-19 13:35:29

粉红色的回忆
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yzhdwz · 发表于 2017-9-29 12:46:37

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叶网 · 发表于 2017-10-6 19:07:10

因为搭窝糖化也是培菌的过程，这个过程虽然培育了酿酒的菌，同时也培育了杂菌和产酸菌，但是酿酒菌占据绝对数，所以发酵可以正常进行。后面的饭不需要经过培菌，直接由糖化菌和酵母菌进行工作，产生的酸的量少很多。所以这样酿造的酒酸度小，口感醇厚，这在我一个帖子（叶网米酒自酿高级晋阶版）里有说到，我自己这几年都是用这个方法酿造，同时也在传授、推广这个方法，前提是有一定酿造经历的人。

xisan2007 · 发表于 2017-10-17 23:21:49

几次投放的糯米和黑米都是要浸泡和蒸饭的的吧

yanglin711223 · 发表于 2017-12-14 16:39:25

加水一支560ML？方言吗？是不是就是加水560ML。

bluecn2002 · 发表于 2018-10-15 21:54:19

失心状况发表于 2017-9-19 13:35
粉红色的回忆

请教啊，这粉红色的酒怎么做出来啊？好漂亮的颜色。

tjz257 · 发表于 2023-10-17 14:00:23

yanglin711223 发表于 2017-12-14 16:39
加水一支560ML？方言吗？是不是就是加水560ML。

就是加一瓶矿泉水，约560毫升

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yzhdwz yzhdwz 当前离线积分 589	发表于 2017-9-29 12:46:37 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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