大米液态发酵不发酵啦

guesscom · 发表于 2017-8-16 10:59:27

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自蒸自饮 · 发表于 2017-8-16 11:30:35

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hglcr · 发表于 2017-8-16 11:52:18

30元5斤的精大米做生料有点浪费啊。

西瓜汁 · 发表于 2017-8-16 11:54:03

本帖最后由 ronalding 于 2017-8-16 11:56 编辑

生料？熟料？第6天只有少量气泡排出的

塑料瓶盖密封是个问题

戎茸冗肜 · 发表于 2017-8-16 12:06:30

不发酵就对了，就等着蒸馏吧。

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-16 14:41:25

为什么要做大米生料呢？一般都是因为米太粘，拌曲麻烦的缘固（尤其是糯米）——反正我就是因为这个原因，所以上个月做过一次糯米和碎玉米的生料。

但生料酒实在不好喝，连我这个不会品酒的都觉得不好喝（也不知是不是心理作用）

尤其是碎玉米，由于发酵不完全，一股生粮味（也可能是酒糟味）很难闻，所以我现在已经不做了。

不过糯米酒很香，闻起来很舒服。现在我都是把糯米煮成饭（是煮，不是蒸），自然晾干之后按半固态的标准加水，让它变成粥

然后把加了糖提前活化好的酒曲倒进去搅拌均匀后封罐发酵，蒸出来的酒感觉不错——我十号蒸了九斤大米和五斤糯米，就是按先饭后粥的流程来搞的，比生料麻烦不了多少

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-16 14:43:29

上面贴子说错了一个字，是“煮”九斤大米和五斤糯米，不是蒸。

衣上酒痕 · 发表于 2017-8-16 14:46:15

另外，千万不要考虑把糯米直接煮成糯米粥，只能煮成饭冷却后加水才能成粥，直接煮粥的话很你会哭的，大米倒是可以。

lixusm · 发表于 2017-8-16 15:16:09

衣上酒痕发表于 2017-8-16 14:46
另外，千万不要考虑把糯米直接煮成糯米粥，只能煮成饭冷却后加水才能成粥，直接煮粥的话很你会哭的，大米倒 ...

直接煮成粥。冷却加曲发酵不行吗？反正发酵完都要蒸馏的。是不是直接煮成粥不会发酵啊。

hglcr · 发表于 2017-8-16 17:41:36

ronalding 发表于 2017-8-16 11:54
生料？熟料？第6天只有少量气泡排出的

塑料瓶盖密封是个问题

我觉得还不如去掉盖子，用保鲜膜+皮筋

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guesscom guesscom 当前离线积分 143	发表于 2017-8-16 10:59:27 \| 显示全部楼层 \|阅读模式提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2017-8-16 11:30:35 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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