第一次做醪糟。请教

lixusm

wen152 发表于 2017-8-13 05:24
刚蒸了人生第一杯烧酒－－－－－－懂酿白酒的人，做点醪糟简直是小儿科了哦（简单），学习重在自己体会，好 ...

真的不一样 。做白酒，感觉蒸米无所谓了。半固态发酵。蒸好反正要拌水的。而且生料都能发酵，何况熟料了。所以对泡米和蒸米这块可以不在意那么多细节，做醪糟就不一样了。。。

lixusm

完蛋了。拌曲后24小时，出水了，但是不是很清亮的水，水带粘稠感。闻着还没有米酒味儿。还长黑毛了。肯定是失败了。

失心状况

只要熟了，米粒无白心就不会反生。搭不起窝是你拌曲下的水分多了，建议你买一斤米练手，量少好控制

lixusm

失心状况 发表于 2017-8-15 16:19
只要熟了，米粒无白心就不会反生。搭不起窝是你拌曲下的水分多了，建议你买一斤米练手，量少好控制

嗯。这一锅失败了。准备再买一斤先试试

失心状况

lixusm 发表于 2017-8-15 16:28
嗯。这一锅失败了。准备再买一斤先试试

我都是用电饭锅煮的，泡一晚米，早上起来就轻轻的清洗两回，下锅水过米面一公分左右。不能多，多了就烂，直接煮熟，没熟就再按煮。不用加水

80233656

看看厨师 都是男的 不用学 一次就会

maomao

长糯米干硬没关系 有熟就可以

您再次蒸饭应该有加水 盖子也有合上 热气水气闷气会导致糊化
长糯米通常是这样 表面米粒看起来干硬 底部内部已饱涨软嫩
一定要观察底部和内部米粒熟度 再进一步做调整

如饭有熟但太干硬 别担心 干硬才好使
将酒曲溶于凉开水 再倒入摊凉的米饭 在拌曲的时候它才会吸足曲水
确认糯米湿润程度就可进入发酵程序

zfjiang

lixusm 发表于 2017-8-13 18:51
真的不一样 。做白酒，感觉蒸米无所谓了。半固态发酵。蒸好反正要拌水的。而且生料都能发酵，何况熟料了 ...

            你说得对。其实醪糟比白酒难做。 蒸饭水多了变稀糊糊了，那你就做白酒算了，做醪糟一定是失败，以我做了10多年醪糟的经验来说。
            1斤米做成醪糟，最多是2斤，低于这个可以。