第一次酿造米酒

余生请你指教 · 发表于 2017-8-16 08:16:51

还是做坏了，尝了一口又苦又涩没有甜味，酵母加多了。有没有办法补救？

无常 · 发表于 2017-8-16 09:08:27

说实话，我觉得安琪风味甜区可以做黄酒。现在我的都已经进入发酵阶段了，既然他们说没有酵母米又岂会浮上来，产生大量二氧化碳，并且有浓郁的酒味。还有一群人说这是因为空气中的酵母，部分人可以成功，部分人不行。我只想说，呵呵，利益

余生请你指教 · 发表于 2017-8-16 09:19:58

无常发表于 2017-8-16 09:08
说实话，我觉得安琪风味甜区可以做黄酒。现在我的都已经进入发酵阶段了，既然他们说没有酵母米又岂会浮上来 ...

在吧里混的老油条说的话，有时候并不可信

失心状况 · 发表于 2017-8-16 13:00:22

余生请你指教发表于 2017-8-14 10:37
1斤凉白开加入2g安琪黄酒酵母，活化15分钟

四斤米放了一包甜酒曲，还下这么大份量的黄酒曲？这样需要添加冰糖
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失心状况 · 发表于 2017-8-16 13:03:52

余生请你指教发表于 2017-8-16 08:16
还是做坏了，尝了一口又苦又涩没有甜味，酵母加多了。有没有办法补救？

没坏，这是正常的，酒化后不甜是正常的，想要甜点就要放少点黄酒曲，安琪黄酒曲越放度数越高，一克已经是足够了，而且你现在的还是中期阶段不是发酵完成呢
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失心状况 · 发表于 2017-8-16 13:06:03

无常发表于 2017-8-16 09:08
说实话，我觉得安琪风味甜区可以做黄酒。现在我的都已经进入发酵阶段了，既然他们说没有酵母米又岂会浮上来 ...

风味曲，前两天有小部分分层，不明显，压帽后就看不到了，很正常的，十天左右就能看到明显的效果
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余生请你指教 · 发表于 2017-8-19 07:59:24

失心状况发表于 2017-8-16 13:06
风味曲，前两天有小部分分层，不明显，压帽后就看不到了，很正常的，十天左右就能看到明显的效果

二发已经5天，刚才测了酒精度15度，喝着太苦了，曲放多了。有没有办法？要不再加白糖和水稀释一下？

失心状况 · 发表于 2017-8-19 09:46:55

余生请你指教发表于 2017-8-19 07:59
二发已经5天，刚才测了酒精度15度，喝着太苦了，曲放多了。有没有办法？要不再加白糖和水稀释一下？

不建议加水稀释和加糖，可以酿造酒酿加到一起发酵，拉长发酵过程，加酒酿不用再加黄酒曲
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余生请你指教 · 发表于 2017-8-19 10:31:26

失心状况发表于 2017-8-19 09:46
不建议加水稀释和加糖，可以酿造酒酿加到一起发酵，拉长发酵过程，加酒酿不用再加黄酒曲

弄一斤甜酒酿加进去？肯定还苦

失心状况 · 发表于 2017-8-19 11:01:07

余生请你指教发表于 2017-8-19 10:31
弄一斤甜酒酿加进去？肯定还苦

肯定不是一斤啊，两克黄酒曲基本可以发酵八斤的生米重量，酿三斤就差不多了，前期我就和你说过放多了就会苦辣，还有就是发酵温度高，也会造成酸苦的，前面压帽还是很有必要，不能偷懒
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