关于压榨与煎酒的疑问

紫晖

朱定国 发表于 2017-8-9 17:21
1.应该是先压榨，然后煎酒，然后澄清？还是应该先压榨澄清再煎酒？  酒度在16度以上就没必要煎酒，一般来说 ...

朱老师好，请问用盆或者不锈钢桶煎黄酒的话，这15-20分钟里，是敞口还是盖盖子呢。

朱定国

紫晖 发表于 2019-1-28 11:12
朱老师好，请问用盆或者不锈钢桶煎黄酒的话，这15-20分钟里，是敞口还是盖盖子呢。

盖盖子   煎酒温度与时间有关   可百度“巴氏灭菌
”

紫晖

朱定国 发表于 2017-8-9 17:21
1.应该是先压榨，然后煎酒，然后澄清？还是应该先压榨澄清再煎酒？  酒度在16度以上就没必要煎酒，一般来说 ...

朱老师好，通常认为糯米大米类的黄酒，比如青红这一类，如果煎酒的时候开盖子，低沸点的甲醇类会挥发掉，请问密封煎酒是不是说其实可以不考虑黄酒的甲醇危害呢。

朱定国

紫晖 发表于 2019-3-6 17:48
朱老师好，通常认为糯米大米类的黄酒，比如青红这一类，如果煎酒的时候开盖子，低沸点的甲醇类会挥发掉， ...

甲醛挥发的同时会有其他的物质一起挥发，对酒体的口感有影响；其次就是黄酒也好，白酒也好基本上都有甲醇，但是一般来说甲醇都不会超标，个人认为就没有必要刻意的去去除什么的，