黄酒有害物质及控制

淡酒

1：生物胺 控制方法：降低酿造温度。用蛋白质含量低的原料。
2: 甲醇  控制方法：用蛋白质含量低的原料。
3：高级醇：用蛋白质含量低的原料。降低酿造温度。
4：氨基甲酸乙酯:用蛋白质含量低的原料。降低存放的温度和时间，陈年酒要比新酒氨基甲酸乙酯的含量要高几倍。温酒或剪酒也会提高氨基甲酸乙酯的含量，所以不要过高温度或过长时间温酒或煎酒。
5:黄曲霉素 不要用变质的原料或质量差的酒曲’
   参考文献：我没有权限发链接。百度:‘黄酒安全风险物质及控制 ’就行

温馨的家

哪些酿酒原料蛋白质含量低？

kevinzhang19701

“蛋白质含量低的原料”，那就是要精米。打磨越多，米越精，蛋白质含量越低。