自酿黄酒能不能用煮米饭代替蒸米饭

XM阿文

生料甜黄酒曲第三次试验，3斤糯米+1斤普通硬米+冷开水，今天差不多第十五甜，浮起米粒已全部下沉，酒度15度，近两天没什么变化。怕坏，就出渣了，比上次生料酿短5天，酒渣米粒还有硬心，可能是硬米部分。煮酒时锅盖凝结的水酒度10度，尝尝有苦味，随时间的推移后面的苦味淡了好多，不知这苦味是怎么回事。经三次实验，生料酿情况会比较复杂，熟料酿比较安全可控，生料酿省事，熟料酿相对安全。如果酿的不是很多，感觉还是蒸饭比较好。