自酿黄酒能不能用煮米饭代替蒸米饭

可以了kyle · 发表于 2017-8-1 13:25:19

以前测试过10斤米以下酿制黄酒成功了，现在想一次10斤米，但是米饭蒸起来比较麻烦最好能不能用煮米饭的方式来的容易一点，各位大神能否给点意见

可以了kyle · 发表于 2017-8-2 10:07:33

XM阿文发表于 2017-8-2 09:57
煮酒86度是温度

熟米应该风味好一点，然后含杂醇和醛类比较多，应该还是熟料好，

kingshien · 发表于 2017-8-1 13:31:07

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淡酒 · 发表于 2017-8-1 15:33:40

可以的，做出来因为水分大，所以没有糖分。

可以了kyle · 发表于 2017-8-1 16:20:58

淡酒发表于 2017-8-1 15:33
可以的，做出来因为水分大，所以没有糖分。

有没有什么影响

淡酒 · 发表于 2017-8-1 16:44:21

可以了kyle 发表于 2017-8-1 16:20
有没有什么影响

水多可能容易坏，所以不要老是打开。因为水多，酒精的浓度一直达不到酵母的耐受值，所以最后糖分都会被转化成酒精

XM阿文 · 发表于 2017-8-1 18:28:01

本帖最后由 XM阿文于 2017-8-2 09:58 编辑

我是本吧新人，刚试验了自酿甜黄酒，也许对你有用。用力克生熟料甜黄酒曲分三次用。第一次蒸糯米饭+凉开水酿，发酵完后去渣煮酒86度，酒度24，不太甜，微酸。第二次糯米+自来水，发酵完后去渣煮酒90度，酒度18，酒香和熟料酿的差不多，浓浓的，微酸，比熟料甜好多，给别人品尝都说好喝，我觉得很适合酒量小不怎么喝白酒的我。第三次生米+凉开水+少量甜酒曲，发酵差不多了，现在酒度15，甜甜的，准备去渣加温保存。

可以了kyle · 发表于 2017-8-2 09:46:13

XM阿文发表于 2017-8-1 18:28
我是本吧新人，刚试验了自酿甜黄酒，也许对你有用。用力克生熟料甜黄酒曲分三次用。第一次蒸糯米饭+凉开水 ...

发酵完后去煮酒86度，酒度24，你的这个86度是温度还是什么

lixusm · 发表于 2017-8-2 09:51:45

可以了kyle 发表于 2017-8-2 09:46
发酵完后去煮酒86度，酒度24，你的这个86度是温度还是什么

应该是巴氏杀菌吧。煎酒

XM阿文 · 发表于 2017-8-2 09:57:31

可以了kyle 发表于 2017-8-2 09:46
发酵完后去煮酒86度，酒度24，你的这个86度是温度还是什么

煮酒86度是温度

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kingshien kingshien 当前离线积分 480	发表于 2017-8-1 13:31:07 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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自酿黄酒能不能用煮米饭代替蒸米饭

试验证明可以直接用生米加水酿黄酒

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