求教酿黄酒问题

程梦 · 发表于 2014-2-20 17:32:37

看了很多帖，感觉学的差不多了，也早就准备好了做一批黄酒，现有一问题迷糊了：
几位老师好像说糖化过程及后面的发酵过程温度最好是20-30度，我没有恒温箱，所以准备天气暖和了再做酒；突然看到民谚说夏季做曲、冬季做酒。那我究竟什么时候做酒合适啊？

程梦 · 发表于 2014-2-20 17:33:56

着急啊，感觉应该马上开始做，不然过季了...

君伴夜百合~ · 发表于 2014-2-20 17:53:29

老师们说黄酒冬天做好，白酒什么时间都可以做，主要看你做什么酒了

叶网 · 发表于 2014-2-20 19:13:52

夏季做曲---温度高，易出菌,易晒干.
冬季做酒---低温长时间发酵的酒质好.糖化以25-30为佳,糖化后加水的发酵以10多度为佳.

程梦 · 发表于 2014-2-20 20:53:20

谢谢！那要马上做了，糖化时要保温...

zhengg229 · 发表于 2014-2-23 08:24:55

问题是什么地方的民谚！

同样是冬天，南方北方气温可大不相同！

做糯米黄酒糖化阶段(也就是做醪糟，或是叫甜酒酿)应保温28-32度。之后的发酵阶段最好保持20-28度。个人意见，仅供参考。

程梦 · 发表于 2014-3-16 13:26:48

zhengg229 发表于 2014-2-23 08:24
问题是什么地方的民谚！同样是冬天，南方北方气温可大不相同！

做糯米黄酒糖化阶段(也就是做醪糟，或 ...

谢谢狷狷老师！

程梦 · 发表于 2014-3-16 13:38:06

已做3瓶，想都做成黄酒：
1瓶2次发酵时，加的乌衣红曲及少量麦曲；
1瓶2次发酵时，加的大曲及少量麦曲；
1瓶2次发酵时，只加了清水。

程梦 · 发表于 2014-3-16 13:38:32

乌衣红曲用水泡好后，底层是略带红色的米，上面是乌红色米和红色米，我怀疑底层略带红色的米是不是商家掺进来的假冒乌衣红曲。

程梦 · 发表于 2014-3-16 13:43:54

只加清水的那瓶想做成酒味不浓，较甜的那种米酒，计划发酵2-3个月后除渣煎酒，再陈酿。这做法不知对不对？

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