酿大米酒问题

能吃一碗米饭 · 发表于 2017-7-24 19:40:12

各位大神：我已经是第二次酿大米酒了.为什么出酒还是酸味的.是那道程序错了吗还是发酵过程有问题。
另外就用的自己家的大米。
还是用的容器不干净呢

能吃一碗米饭 · 发表于 2017-7-24 19:55:21

放了大概半小时，酸味没有了。能有人给解释下吗

能吃一碗米饭 · 发表于 2017-7-24 19:55:59

自己喝了一口，感觉在60度左右。。。
算是成功吧~~~哈哈

冷面银狐 · 发表于 2017-7-25 09:47:10

发酵多少天？什么曲？

食酒天地 · 发表于 2017-7-25 13:41:11

是蒸馏的吗

柴吕张 · 发表于 2017-7-25 15:59:36

天气热，酒变酸很正常啊

雨也燃 · 发表于 2017-7-25 18:34:47

等高手来释疑，或者问度娘。

失心状况 · 发表于 2017-7-25 20:40:33

温度和氧化都有可能，酸味淡淡的也正常，也可以考虑换曲

wen152 · 发表于 2017-7-27 16:52:10

能吃一碗米饭发表于 2017-7-24 19:55
放了大概半小时，酸味没有了。能有人给解释下吗

蒸馏酒有点酸味是正常的，特别尾酒（15度以下）酸味更重。不过放一段时间就没了的。因为糖化和发酵过程中本身就有一个产酸的过程，如：乙酸、乳酸等，这些酸在蒸馏过程中虽然没达到沸点，没有蒸馏出来，但是它们具有挥发性，特别在加热时。

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