求教:无心糖工艺中需要开盖糖化，不会感染杂菌吗?

hglcr · 发表于 2017-7-21 13:40:10

本帖最后由 hglcr 于 2017-7-21 13:41 编辑

想制作一些无心糖，看教程中是开盖有氧糖化数日，疑惑的是开盖会不会发霉啊?

chunqiu · 发表于 2022-7-18 17:49:44

会不会发霉取决于开盖后有没有杂物进去如果开盖效果只是相当于透气那不会发霉我用安琪酵母糖化有时候也好多天仅仅是空气的杂菌是不会引起发霉的你自己试试就知道如果要搅拌的话工具要洗洗脏兮兮别捅进去毕竟这相当于高浓度营养糖水能生万物啊

失心状况 · 发表于 2017-7-23 20:57:39

不能长时间开盖，会变酸

chenpsg · 发表于 2022-7-18 14:23:40

放冷藏开盖糖化几天应该不会坏,我觉得还是盖个盖子吧,毕竟冰箱不干净

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