Kegland一体机第二批次后的酿造流程拆解总结（一）

Picao_Rouhou

酿造流程总结（一）

一、        第一阶段：酿造日前筹备阶段
1、        配方表：思考配方表上各种元素的搭配是否可以实现本次酿造的目标，尽量确定配方表上所有元素的定性及定量。
2、        水：针对本次酿造的酒的类型，以及希望调整的方向，批次量等，对调水所需要的不同成分元素的克重进行确定，并包括酿造需要的抗氧化剂、酵母营养盐、乳酸等元素的克重进行确定，以及相应的采购。
3、        麦芽：针对本次酿造的酒的类型，以及希望展现的酒体颜色、回甘、麦芽香等方向，对所需要的麦芽的种类及重量进行确定和采购。
4、        酒花：针对本次酿造的酒的类型，以及希望展现的苦度、香气结构等方向，对所需要的酒花种类、每种酒花需要的克重、每种酒花投放的阶段及克重等方面，进行确定，及对应的采购。
5、        酵母：针对本次酿造的酒的类型，及酿造的批次量，对酵母进行选择及对应的采购。
6、        设备：针对本次酿造的整体流程所需要的设备及配件进行思考和梳理，如有缺失配件，提前进行采购，很多关键环节所用的小东西要关注，因为小东西的缺失大到毁掉整个酿造计划，小到损失一部分酿造记录及信息，小东西比如：精确到0.01的克重称、PH测试仪及校准液、酒花投放器、糖化袋、酒花袋等等，其中PH测试仪购买回来之后要按照说明进行校准，如需。如果是首次用新设备酿造，建议加水、加气测试设备及生产主要核心环节，避免在酿造日发现设备漏水、漏气等情况出现时无任何替代方案，倒掉已经煮沸过的麦芽汁的情况出现。
7、        二氧化碳：关注可用二氧化碳余量，酿造日在麦芽汁洗糟、旋沉、降温等环节，以及发酵罐消毒及排氧环节，需要大量二氧化碳进行保护，因此，如二氧化碳余量不足，需提前准备。

二、        第二阶段：酿造当日的准备阶段（概况要点）
1、        水：按照酿造计划，购买足量纯净水（或者家用制作RO反渗透水机），根据整体用水量，最终确认不同各种调水盐、抗氧化剂、酵母营养盐、乳酸的投放比例及投放阶段。根据糖化用水量及洗糟用水量分别确认需要的元素克重。测量调水后的纯净水PH值并记录。
2、        麦芽：先将麦芽研磨设备装配好，之后将酿造所用全部麦芽（视酿造类型看是否需要分别研磨）倒入罐体中，用酒精喷壶准备纯净水进行喷洒润麦，润麦的标准即是抓一把麦粒有少部分粘在手掌即可，润麦后立刻研磨，一定不要研磨过碎。
3、        酒花：购买酒花，需要关注酒花的日期及新鲜程度，购买回来之后存放在冰箱进行冷藏，使用前建议拿到室温进行备用。
4、        酵母：提前购买活化酵母所用的烧瓶，尽量买大一些。酿造前，提前将酵母颗粒包从冰箱冷藏中取出，在室温状态下备用。
5、        设备：糖化及煮沸设备（一体机）在使用前，注意各个龙头位置是否已经关闭，建议每次使用前，用少量自来水测试是否有漏水情况，通电、开泵测试各管路的正常，为什么这么做，因为你可能会在一桶纯净水倒进去之后才发现设备漏水。
6、        二氧化碳：再次检查二氧化碳是否足量，如果不足量，准备好足量后再择日酿酒。请想尽办法避免让酒被氧化。

字数过多，第三部分拆分下一篇。

本内容作者原创，不一定正确，请酿友斟酌。

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第二篇太长了，找时间再发。

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