啤酒糖化过程中因操作失误煮沸了麦汁,再次降温后还可以出糖吗

Tknight

如题,在糖化时,因为购买的厂家的吊汤桶,温度控制功能是坏的,导致直接煮沸了麦汁,降温后还可以产生发酵糖吗.

7224897kzl

啤酒的糖化用的是麦芽里自带的糖化酶，这些糖化酶都有温度要求，温度过高会失活。煮沸了估计是不行了，如果是在糖化快结束时候煮沸，那影响不大，如果是刚开始升温就煮沸了，那估计没救了。
这种汤桶，温控都很不准，差二三十度都有可能。如果不上一体机的话，还是用保温桶吧，75度的水，放上麦芽，差不多就是68度，准备一壶凉水一壶热水，随时调温。如果操作熟练了，保温桶也能实现多步糖化

老酒仙翁

没有问题，再
来一次。

prosub

应该不行了，因为里面的酶已经变性了。

Tknight

7224897kzl 发表于 2022-10-18 16:48
啤酒的糖化用的是麦芽里自带的糖化酶，这些糖化酶都有温度要求，温度过高会失活。煮沸了估计是不行了，如果 ...

多谢老哥解答问题,找了好久都没找到小麦关于温度释放发酵糖和不可发酵糖的准确文献,这个回答很好,非常感谢

7224897kzl

Tknight 发表于 2022-10-18 20:07
多谢老哥解答问题,找了好久都没找到小麦关于温度释放发酵糖和不可发酵糖的准确文献,这个回答很好,非常感 ...

我记得《喝自己酿的啤酒》里有关于不同糖化酶的温度区间

Tknight

7224897kzl 发表于 2022-10-18 22:04
我记得《喝自己酿的啤酒》里有关于不同糖化酶的温度区间

我不是这块专业的人,之前看了有关糖化酶温度的区间的解释,但是并没有说温度过高再降下来会怎么样 总之还是感谢啦