黄酒应该又双叒叕失败了，不知道什么原因。

cwsff

阿飞龙 发表于 2022-3-15 21:07
你被网上流传的所谓加水量误导了。糖化时，绝不可以再加16斤水的！水严重超量  
     网上流传 ...

嗯。。。。。。。你这说的太复杂，现在没时间也没精力研究，哎以后还是做好高粱白酒算了。谢谢指导，受教了。

西瓜汁

cwsff 发表于 2022-3-15 20:34
打散时加水8斤，糖化窝水8成满时加水16斤，总共24斤，1比1.2还多吗？

大意失青州呀，你估计是忘记要加上干米蒸熟后增加的那部分水啦，哈哈

做米烧，气温高的时候多加点水问题不大，反正后期要蒸馏。

还有，想喝低度酒，不一定要做黄酒，可以用白酒+果汁，或者冰红茶，混合后的酒精度数自己控制了，

janwe

cwsff 发表于 2022-3-15 20:34
打散时加水8斤，糖化窝水8成满时加水16斤，总共24斤，1比1.2还多吗？

如果摊饭法，这拌曲和糖化完的总计加水量不多，入口不甜有回甘，想甜一点的可以总计1:1或1:1.1，看个人喜好，如果淋饭法，这水量多了。如果按干型的绍兴元红酒的加水量，水和浆水的重量基本是米重的1.35倍左右了

janwe

绍兴黄酒的四大类，元红、加饭、善酿、香雪一直都做，非要区分的话也就是干型、半干型、半甜型、甜型的区别，口感不同各有特色，别忘了用麦曲在我看来，这才是黄酒的灵魂。

cwsff

阿飞龙 发表于 2022-3-15 21:07
你被网上流传的所谓加水量误导了。糖化时，绝不可以再加16斤水的！水严重超量  
     网上流传 ...

不知道后期再用无心糖工艺蒸2斤糯米加进去口感会不会改善。

阿飞龙

cwsff 发表于 2022-3-19 10:38
不知道后期再用无心糖工艺蒸2斤糯米加进去口感会不会改善。

加浓的酒酿汁重酿，肯定能调整过来，并且口感会大大优化。 但是2斤米的酒酿肯定是不够的，最终需要多少斤米的酒酿，难以确定。      方法：根据现有的酒度、酵母的耐酒值、无心糖的含糖量，再综合计算，换算出所需要的米重。计算比较麻烦。个人估计5斤米的酒酿是不够的。只能先操作一下看看口感，不够的话，再续一些。做酒酿时，宜用摊冷法，尽可能减少含水量。

cwsff

阿飞龙 发表于 2022-3-20 09:46
加浓的酒酿汁重酿，肯定能调整过来，并且口感会大大优化。 但是2斤米的酒酿肯定是不够的，最终需要多少斤 ...

主要是我们这边温度上去了基本都在25度以上，再重酿温度太高。