米酒自酿,旗开得胜

hws201

      浸淫酿吧月余,从无知至兴趣,由兴趣至自酿,遍读各酿友心得经验之余,不知不觉已至堕坑境地,遂于上月购得自酿设备一套,18号奋起蒸粮,按足程序照版煮碗,心急之余,于昨晚开锅蒸馏...六斤大米得酒头100毫升62度;一斤60度;一斤52度;一斤44度;一斤多26度.余下酒尾关火弃之.整体出酒率已过七成,深感满足,但问题随之而至,恳请各位酿友不吝指教:
       1:发酵了25天的液态米糟未达茶色,犹有一圈大米浮于面上,是否发酵未彻底?但在广东夏天的温度又怕酸败!
       2:蒸馏出来的米酒虽然很醇,但没有往常的米香味.倒有点像曲酒的味道,香气缺乏,是否与选用的大米质地有关?
       3:头酒只有62度是否偏低?

清酒厂长

液态米酒7成太低，应该是发酵不完全。后期不怕酸败，蒸馏出的酸很少。
可加部分红曲提高香气。
       头酒偏低,68-75度普遍，蒸馏设备可提高精馏管的高度，或减小火力。

hws201

清酒厂长 发表于 2015-6-13 15:57
液态米酒7成太低，应该是发酵不完全。后期不怕酸败，蒸馏出的酸很少。
可加部分红曲提高香气。
       头 ...

多谢指导!另问:红曲是那一种曲?怎么加及何时加?

朱定国

你那个22度和40度的也算在出酒率里面？  人才

朱定国

还有你这出酒率刚过五成   出酒率行业规定是60度算，而且只接酒到45度，余下的做尾水复蒸

相由心生

  出酒率低了

hws201

朱定国 发表于 2015-6-13 16:44
还有你这出酒率刚过五成   出酒率行业规定是60度算，而且只接酒到45度，余下的做尾水复蒸

因为是第一回蒸酒,好多概念还在笼统中,也许见到出酒太兴奋了,忘乎所以了!多谢指正!

hws201

相由心生 发表于 2015-6-13 16:57
出酒率低了

太心急了,真的太低了...

清酒厂长

hws201 发表于 2015-6-13 16:29
多谢指导!另问:红曲是那一种曲?怎么加及何时加?

红曲米，粉碎后和小曲等量一起加。

一些名酒的窖泥中有红曲霉、根霉、己酸菌，这是名酒品质的保证。

hws201

清酒厂长 发表于 2015-6-13 17:13
红曲米，粉碎后和小曲等量一起加。

一些名酒的窖泥中有红曲霉、根霉、己酸菌，这是名酒品质的保证。

明白了,多谢!