酯化红曲对浓香型白酒酿造，改善酒质有帮忙吗？

忆酒坊 · 发表于 2021-3-2 15:59:29

自己学习酿造浓香型大曲几年了，因为是业余爱好。想提升一下酒质，看相关资料介绍。酯化红曲对浓香型白酒酿造，可提高出酒率及优级率是否有帮着求解？

玉米粒 · 发表于 2021-3-3 17:59:00

这业余爱好也太专业了，简直望尘莫及

gdgkm · 发表于 2021-3-3 20:23:43

这规模，不是我们这些自酿一族可以说话的啊。

忆酒坊 · 发表于 2021-3-5 10:58:49

玉米粒发表于 2021-3-3 17:59
这业余爱好也太专业了，简直望尘莫及

这个爱好有几年了，在酿酒吧学习了几年。在2015年发了个贴子《正在规划的酒坊》一直做到现在，大家可以一起交流

朱定国 · 发表于 2021-3-18 18:21:28

九曲里面直接加酯化红曲会导致酯含量过高，酒体出现浮香的现象，建议添加到窖泥中去，效果会好些

忆酒坊 · 发表于 2021-3-22 16:39:00

朱定国发表于 2021-3-18 18:21
九曲里面直接加酯化红曲会导致酯含量过高，酒体出现浮香的现象，建议添加到窖泥中去，效果会好些

谢谢朱老师。在您那里学习了好多知识，目前做的酒感觉还行。五粮出酒率60度计算已经可达35%左右。有机会请您品鉴一下

朱定国 · 发表于 2021-3-23 19:29:09

忆酒坊发表于 2021-3-22 16:39
谢谢朱老师。在您那里学习了好多知识，目前做的酒感觉还行。五粮出酒率60度计算已经可达35%左右。有机会 ...

客气了，有机会一定学习您的大作

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