新粮加酒糟，能否少放或不放酒曲？

gdgkm · 发表于 2021-1-29 19:54:27

过年了，蒸了一些糯米甜酒。提取酒液后，准备将酒糟放入新蒸高粱酒醅中一起发酵，蒸馏白酒。
问题来了，甜酒酒糟有酒曲的作用么？新蒸高粱酒醅能不能少放或不放酒曲。

cwsff · 发表于 2021-1-30 11:22:24

可以不放，新粮培菌糖化好了再加酒糟混合半密封发酵

cwsff · 发表于 2021-1-30 11:24:44

酒糟不能当酒曲使用，根霉和酵母基本上在高糖和高酒精下死亡或自融了

gdgkm · 发表于 2021-1-30 17:05:14

cwsff 发表于 2021-1-30 11:24
酒糟不能当酒曲使用，根霉和酵母基本上在高糖和高酒精下死亡或自融了

这样看来，是不能少放酒曲了。

华夏佳酿 · 发表于 2021-1-30 17:15:38

实践一下便知

王金成 · 发表于 2021-1-30 18:03:47

哈哈，楼主心知肚明。

老酒仙翁 · 发表于 2021-2-3 09:53:18

实践出真知

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