咨询糖化问题，盼高手解答！

wangfei · 发表于 2015-5-12 12:07:04

一直看帖子关于其余步骤稍微明朗了一点。
这个糖化是怎么操作的具体？
比如说？？？？？？？？？

朱定国 · 发表于 2015-5-12 12:41:55

其根本原理就是然酵母菌大量繁殖，同时液化糖化一部分淀粉作为前期物质供酵母菌生长，具体做法可以参看我原来有一篇帖子讲小曲酒的！

朱定国 · 发表于 2015-5-12 12:42:00

其根本原理就是然酵母菌大量繁殖，同时液化糖化一部分淀粉作为前期物质供酵母菌生长，具体做法可以参看我原来有一篇帖子讲小曲酒的！

wangfei · 发表于 2015-5-12 12:43:27

你们讲的太专业了就是加曲之后……

nmhyt · 发表于 2015-5-12 13:00:15

wangfei 发表于 2015-5-12 12:43
你们讲的太专业了就是加曲之后……

简单来说就是你负责把酒曲拌到粮食里，然后放到适合的环境里，环境温度低就给它盖被子保温。然后菌菌们开始工作，它们负责完成实际的糖化操作。

zhengg229 · 发表于 2015-5-12 14:49:46

"糖化"是整个发酵原理过程中的一个环节，可以设计成一个单独的工艺流程，也可以与其他工艺流程融合。
把 "糖化"单独拿来说事，只有在用糯米做醪糟(酒酿)时，才最好理解。或是表面现象更便于观察和品尝！因为可以"甜"。
其他粮食可能没有这么明显的"甜"。所以让人纠结！
说白了，就是指糖化类的"霉""酶"将淀粉转化为糖的过程。可是这个过程中，别的细菌它也没闲着呀！

清酒厂长 · 发表于 2015-5-12 15:12:11

就是加曲之后让它发酵一天。发酵的结果是变得很甜很甜很甜。

wangfei · 发表于 2015-5-13 09:53:00

谢谢你们的解答已经着手准备制作简单的甜酒了，回头通报情况……

心静得自然 · 发表于 2015-5-26 00:27:43

wangfei 发表于 2015-5-13 09:53
谢谢你们的解答已经着手准备制作简单的甜酒了，回头通报情况……

说好的情况呢？

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