请问一下师傅，米酒是用固态法好了还是用液态法好

a85762044 · 发表于 2020-3-11 13:38:59

水流星 · 发表于 2020-3-11 15:09:31

大米糯米糖化完成后就像粥一样，还是筷子插上去要倒的那种稀粥，怎么可能用固态法

秦时明月汉时酒 · 发表于 2020-3-11 16:00:31

见过有人做大米固态发酵的，不过那出酒率，估计你承受不了，100斤粮食，10斤不到。

雨也燃 · 发表于 2020-3-11 20:20:39

秦时明月汉时酒发表于 2020-3-11 16:00
见过有人做大米固态发酵的，不过那出酒率，估计你承受不了，100斤粮食，10斤不到。

糖化后米粒和汁分离，各自发酵，固态液态都有了。

水流星 · 发表于 2020-3-11 21:51:28

我是滤糟后蒸酒，压榨后就没多少酒糟，糖化时都转成糖了，一斤米大约只有鸭蛋大的一团糟

GRG-RGE · 发表于 2020-3-11 23:41:32

半固态

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