对于固态发酵的一点疑问

312904278

先清做，下轮再配糟。存糟可以加点曲保存。糟时间太长就别要了
然后做箱的问题，本来就是像你说的“概念”，放水泥地的能培菌，放瓷砖或不锈钢上也可以啊。盖什么放哪里，你看帖子，放地上放盆里，盖草席薄膜谷壳配糟什么都有。用什么放哪里不是重点，合适的，你有的，做成一个箱体，保持既定的温度，不感染杂菌就行拉。
其实你说的这些很多帖子都有答案，前辈的搬运工

秦时明月汉时酒

粮食加曲发酵好，只要密封好，不会坏。大曲发酵好，理论上放几年都没事儿，见过一个吧友发酵一年的。小曲没做过，理论上发酵好密封好，也不会坏。见过卖设备的安琪生料发酵好扔在那里过夏的。
不过固态发酵时间长，稻壳用量得适当增加，发酵久了，粮食软的很，拌稻壳时就碎成糊糊了。

王金成

学习了。

秦时明月汉时酒

jhszs 发表于 2020-3-9 00:07
谢谢回复， ， 正好再请教下你，固态发酵的密封应该和黄酒的发酵的密封都是一样的吧，留有一点空隙， ...

糖化的好，不需要留空隙。即使留空隙，发酵产生的二氧化碳很快就会将空气排出。