请大师指点糯米酒的问题

xwj357 · 发表于 2015-4-26 17:59:35

请问粘在坛子壁上面的米发红变为橙色，包括上面一层部分变橙色，是什么情况？还能吃吗？
目前还在发酵，有酒味，还是甜的
请大师指点迷津啊，谢谢了

zhengg229 · 发表于 2015-4-26 18:59:30

红曲霉菌？天然红曲霉菌？

xwj357 · 发表于 2015-4-26 19:55:08

zhengg229 发表于 2015-4-26 18:59
红曲霉菌？天然红曲霉菌？

不我用的是安琪酵母
糯米发红，不知道是什么情况啊

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-27 14:25:01

黄曲霉菌，高温导致的。大概30度到35度之间，就会产生黄曲霉菌。会影响口感，所以应该不是红曲霉菌。

xwj357 · 发表于 2015-4-27 15:34:31

酒量保健两不误发表于 2015-4-27 14:25
黄曲霉菌，高温导致的。大概30度到35度之间，就会产生黄曲霉菌。会影响口感，所以应该不是红曲霉菌。

那这个会是什么东西呢
还能吃吗

酒量保健两不误 · 发表于 2015-4-28 21:18:43

xwj357 发表于 2015-4-27 15:34
那这个会是什么东西呢
还能吃吗

能吃，我也做坏过，吃了没拉肚子。
就是糖化差点，味道淡，还有其他怪味。
你觉得自己胃好，又舍不得，可以吃吃看。

钦弓A · 发表于 2015-4-30 16:11:10

做酒卫生第一的，这样垃垃渣渣的，做不出好酒！没坏是好运了！

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