用安琪甜味型甜酒曲出了酒味

樊静之 · 发表于 2018-8-18 13:56:52

我8月15日临晨煮了两斤粳米，拌上安琪甜味型甜酒曲，缸内25摄氏度放到今天一闻，出了酒味。我都不知道是这个根霉菌自产的酒化酶，还是根霉曲内自带少量酵母，还是空气中掉落了酵母，亦或是因为没用完的根霉袋子和酵母袋子一起用小塑料袋包上放在冷藏室，中间感染了。

紫晖 · 发表于 2018-8-21 16:48:36

单甜酒曲糖化后加水密封可以做出米烧，很多人试过了。

叶网 · 发表于 2018-9-1 21:17:39

空气中的可能性最大。其次是你存放时候也有可能。
有时候影响酿酒的主要因数倒是些细枝末节，可能是你家的环境，或者刚好是潮湿天气伴曲，又或者是你家刚好那天买了什么水果等等。多做几次，就可以分辨是什么原因了。所以我经常一种酿造方法多次反复试验，才能最后确定。

xiushui14 · 发表于 2018-12-5 15:36:18

安琪甜酒曲风味型是可以做出酒的。已经实验过7、8次

cw3927 · 发表于 2018-12-14 15:00:08

根霉具备酒化能力。只是速度较慢。

虾油 · 发表于 2018-12-25 19:20:28

xiushui14 发表于 2018-12-5 15:36
安琪甜酒曲风味型是可以做出酒的。已经实验过7、8次

是白色包装的风味型吗?

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