自酿葡萄酒前期不放SO2直接加酵母可以吗？

hglcr

      小白一枚，想学自酿葡萄酒，请问前期不放SO2杀菌（因为比较难以控制温度），直接加酵母可以吗？这样的话是不是葡萄自带的酵母和加入的专用酵母共同发酵啦？

admin

可以不放SO2，但要严格控制卫生，以免感染杂菌。可以直接加葡萄酒酵母，前提是先把葡萄酒酵母活化后加入，葡萄酒酵母占据发酵优势后葡萄皮上的野生酵母就会变成弱势群体了尽量做到低温发酵。

hglcr

admin 发表于 2017-7-15 11:05
可以不放SO2，但要严格控制卫生，以免感染杂菌。可以直接加葡萄酒酵母，前提是先把葡萄酒酵母活化后加入， ...

谢谢管理员解答，瓶瓶罐罐、辅料都齐了，等9月准备先期试酿50斤看看。