我看了一些资料和帖子认为：
生料熟料之争，关键点在于淀粉的糖化。
自然界中，也就是我们常用淀粉糖化的根霉和曲霉，分解熟料淀粉比分解生料淀粉效率高。
因为，糊化过程中，高温改变了粮食的物理（或化学）状态。
假如：
经过培育，我们酿酒的根霉和曲霉发生了变异或进化，分解分解生料淀粉和分解熟料淀粉效率一样高。
生料和熟料应该约等同。
再假如：
不经糊化，酒料物理（或化学）状态达到熟料相当程度，常用淀粉糖化的根霉和曲霉，分解分解生料淀粉和分解熟料淀粉效率一样高。
生料和熟料应该约等同。
感觉自酿花样百出，考究的就是个人对酿酒的理解，入门的照葫芦画瓢就是，要搞花样得先有个基础。有经验了的想怎么搞就怎么搞，自酿玩的就是折腾:D
页:
1
[2]