天然面包 发表于 2017-5-27 12:43:47

初试龙哥清爽型黄酒记录

首先谢谢飞龙哥提供的经验，原来甜酒酿还可以这么玩:$家中正好有适合的酒曲，天太热做的不多，记录配比方便日后调整。
米：500克，蒸熟后750克，风味型甜酒酿2克，淋饭法加水200克
5月24日室温26-27糖化三天，窝水满后是甜的，很甜很腻、粘手粘桌子(此时冷藏3天会更甜，我没有继续低温糖化)，所以转入玻璃瓶后加入白葡萄酒酵母0.3克，加入水100克，米水比例总量为60%。
5月27日，搅拌一次，米发酵上涨约2厘米，瓶子上面的两条黑线是入瓶高度和发酵中高度，室温26静置。



HF77577 发表于 2017-5-27 15:15:54

可以 应该属于甜型黄酒

tommysasuke 发表于 2017-5-27 21:44:04

我也做了这个清爽型龙哥黄酒。。。不过觉得加入酵母后发酵较为缓慢

tommysasuke 发表于 2017-5-27 21:44:36

请问你加水后发酵猛烈吗

天然面包 发表于 2017-5-28 13:25:56

HF77577 发表于 2017-5-27 15:15
可以 应该属于甜型黄酒

发酵第二天，有酸味了

天然面包 发表于 2017-5-28 13:32:59

tommysasuke 发表于 2017-5-27 21:44
请问你加水后发酵猛烈吗
用过力克的就不觉得猛了，发酵上涨最高值就是2厘米不会再高了，今天发酵第2天，酸味大过甜味，有淡淡酒气，因为没有冷藏糖化又加了水，所以醪糟没到最甜的时候，下次低温糖化几天。

阿飞龙 发表于 2017-5-30 08:51:48

使用了白葡萄酒酵母，可能酒不再清爽了。安期白葡萄酒酵母耐酒精度可达18度，糖度可能略有不足，酒很有可能不是清爽型黄酒，应该成为干黄酒。

天然面包 发表于 2017-6-6 10:14:36

阿飞龙 发表于 2017-5-30 08:51
使用了白葡萄酒酵母，可能酒不再清爽了。安期白葡萄酒酵母耐酒精度可达18度，糖度可能略有不足，酒很有可能 ...

谢谢龙哥指教，我正好买了瓶子了，再做一瓶红葡萄的，对比一下口感！
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