自酿葡萄酒！文中不正确的地方，请指正！
今年用15斤葡萄自己酿了葡萄酒，感觉非常不错，想把自酿的过程写下来，与酿友分享酿酒乐趣。葡萄的选择：葡萄以果皮和果肉颜色越深越好。在水果批发市场去问卖葡萄的，说要酿酒葡萄，或山葡萄。这种葡萄果粒较小，符合上述要求。品种名称为赤霞珠（在水果市场说赤霞珠没人分得清的）。在每年9月中旬到10月初这种葡萄大量上市，价格较便宜。不要选巨峰的，巨峰酿出来最难喝。也不要用提子。
9月底后气温保持在25度以下酿葡萄酒合适，不要在夏天酿。夏天温度高容易酸败，而且酒质不好。所谓“冬天酿酒，夏天做醋”。
下面是详细酿制过程：
1.将葡萄稍用水冲洗一下，冲掉杂质。不要用力清洗，果皮上那层白色的物质，是天然的酵母。如果这层白色的物质非常多，可以不用添加果酒酵母。
2.将坛子洗干净！所有用具不要沾油盐。否则酿的过程中长黑毛不怪我没说！
3.将冲净的葡萄沥干，除去梗，捏碎，连皮连籽全部装进坛子里。按葡萄重量称取果酒酵母千分之零点二，加38-40度温水活化，加入坛中，搅拌均匀。注意：坛子要留20%以上的空间，因葡萄发酵猛烈，装太多会冒出坛子。按葡萄重量10：1加入白砂糖。千万不要加冰糖！很多人加冰糖，这是不可取的，因我国生产的冰糖含有三氧化二铝，如果不介意这个成分的就加冰糖吧。当然，我的葡萄酒是加米酒糖浆，想知道米酒糖浆制作过程的请参见后文。
4.装坛毕，上面松松地盖上盖子或纱布，不要密封死，以免因发酵产生的压力过大，容器爆炸。如为透明容器，请将容器放在遮光处。
5.第二天即可看到坛子里气泡翻腾。每天压冒一至二次，即将葡萄渣用干净勺子压到液体下面，以让葡萄皮渣在酵母的分作用下，得到充分分解。待气泡减少时，每天压冒一次。
6.5-7天后，如果基本上没有气泡冒出，而且葡萄皮渣已经变成土黄色，即可将酒液倒在不锈钢盆里过滤。过滤用做豆腐的包袱布，当然有医用纱布的更佳。用力挤尽汁液，将汁液装入坛中。注意：此时坛子应尽量装满，不留空隙，以免好氧菌生长，造成酸败。
当然，为了健康纯天然，二氧化硫什么的就不加了，春节前后喝掉，或者在红酒瓶中装满不留一点空隙，陈酿到夏天也是可以滴。
7.过10-15天，将葡萄酒上清液倒出或虹吸出，底部一层物质倒掉。当然，嫌麻烦的也可以不做这一步，只是酒液不是很澄清。PS：虹吸，即是用无异味的管子，将出酒口放在低处，让酒液自动流出来，这样底部的物质不会带到酒里来。
陈放两个月，葡萄酒可以喝啦！当然等不及的，也可以先喝为快。如果装坛时糖加得少，就是干红；加得稍多点，就是半干红葡萄酒。长城干红即是指酒中糖分含量少。
下面说说如何制作糯米糖浆。加糯米糖浆比加白砂糖更好，因糯米糖浆中含葡萄糖、果糖、单糖等，代替白砂糖加到葡萄酒里发酵，品质会非常好，不会有异杂味，不会造成酒体失衡。这是非常难得的经验哦。
1.如果自己嫌做糯米糖浆麻烦，就请去菜市场称大妈大嫂发好的米酒。如10斤葡萄，需要米酒6斤米酒（当然也可以适当多一点）。将米酒用纱布过滤，得汁约4.8斤。将米酒汁在锅里加热熬去水分，熬到剩约20%时，停火，冷却，然后代替白砂糖加入坛中。
2.如果自己制作米酒，不要问我，去问度娘！
才十五斤呀？刚够俺喝一顿的！:lol 大哥把葡萄酒 当成葡萄汁了:lol 很棒啊，学习了~~:handshake :lol不错！！！应该搞个全程直播。
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