石榴酒酿造工艺(自酿简约型)
原料:颜色鲜艳,成熟度高的酸甜型石榴十斤,糯米两斤前期准备:糯米糖化取汁浓缩成糖度约80%复合型果葡糖浆备用.
(1)石榴除去外皮备用,除去隔膜.用纱布包裹轻微积压破碎.不可伤及果核.
(2)连同外皮入罐浸渍,添加硫量50PPM.两小时后添加100PPM活化好的酵母.以及100PPM果胶酶.容器应留有30%左右空间.每天搅拌压冒两次.
(3)五天后压榨过滤.所得汁液添加30PPM硫.和前面所准备的糖浆.入罐略加搅拌单向密封发酵,罐内应留有10%左右空间.
(4)置于20度温度环境下发酵20天.然后虹吸取酒.
(5)70度温度下保持15分钟.满瓶存放.
本工艺所得酒糖度约6%,酒精度约15%.
至于这酒有什么好处.各位可以充分发挥自己的想象力.俺就不多说了.
要是有不加硫的办法就完美了！:) 我也酿了点石榴酒，但是我没有用高温煮酒哦，压榨后就装玻璃瓶封存起来了，现在好像还是一直在发酵，感觉酒精度已经很高了。请问为什么要高温煮酒呢？像葡萄酒那样保存不行吗？ 顶起楼上的问题 如果步骤干净就不要二氧化硫消毒了，石榴汁在里面易处理，不像葡萄。干净的渣网取汁，不加外皮了吧，出酒苦，籽也不要。+果胶酶+糖， 全液态发酵。出酒的效果不错，高温煎酒就免了，煎酒后的口感很寡。原味和才能感受石榴的清新。 图片里是我上个月出的石榴酒，因为好喝，已经消化了。
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