果酒酿造新技术 自制大米糖浆取代蔗糖
当不同技术或文化不可避免的发生接触和碰撞时,它们不仅仅只是竞争,更多的是互相融合,发展,或衍生出更为合理或先进的第三种技术或文化。正如西方流行的葡萄酒一步步的风靡于中国市场.逐渐挤压中国传统白酒和黄酒的市场空间,但也大大促进了国内果酒行业的迅猛发展。
本人从事发酵酒技术工作近十年.近来研究出一种新技术:借鉴中国米黄酒酿造过程前段的大米糖化工艺,并在合适条件下使糖化进行得更彻底,然后终止发酵,提取大米所转化所得糖浆和大部分大米所含可溶性营养物质,脱水浓缩获得一种复合性果葡糖浆.然后在果酒酿造过程中代替蔗糖加入辅助发酵.使果酒在不改变原有酿造程序的情况下品质得到大幅提升。
本技术在网上发动的自酿爱好者所做的实验中,无一例外取得了极好的效果.从目前已经试验过的“苹果酒”，“葡萄酒”，“猕猴桃酒”，“梨酒”，“桑椹酒”等等与用蔗糖辅助酿造的各种果酒进行的比较中，综合味道口感简直是天壤之别，优势不可以道里计！我们有理由相信在未来的果酒酿造业中,蔗糖将逐渐的被具有更多功效的大米糖浆所取代！仅欧洲，每年用于葡萄酒业添加使用的蔗糖就有近百万吨。市场潜力无比巨大。
果酒酿造中使用此种复合果葡糖浆与蔗糖相比有以下优势：
(1)该复合果葡糖浆几乎完全提取了大米内可带来酒体醇厚骨架的物质,当辅助果酒酿造时,可以极大的增加果酒浓度,使酒体更丰满,口感更绵柔.杜绝酒体失衡之可能。
(2)米香可调节,并能更好的衬托协调果香之幽雅.丰富香型层次。
(3)当果酒酒体更为醇厚时,也就具备了制造顶级特种果酒的潜力.生产酒精度超过十四度.可适合多年陈酿的更高品质果酒。
本技术所生产的复合果葡糖浆综合生产成本约为每公斤六元左右.不高于蔗糖市场价,而带来的效果却是显而易见的！
现寻找有识之士共同推广开发本技术在果酒酿造业.食品生产业的发展应用.详细细节请联系QQ389676359 过几天弄蜜桔酒用这法子:lol 为什么大米做糖浆有后苦味呢。 京都闲人 发表于 2013-11-7 13:31 static/image/common/back.gif
为什么大米做糖浆有后苦味呢。
酒的后苦味通常与原料无关 准备熬糖！
今天先做上醪糟！
把醪糟搅开，上灶烧开后冷却！
过滤去渣，液汁放在复合底锅中熬。
熬制好的糖浆装瓶备用！糖浆是熬制好了，不知道是否符合要求！:lol
糖浆贼甜，味道像街上小贩卖的麦牙糖！ zhengg229 发表于 2014-5-16 16:34 static/image/common/back.gif
把醪糟搅开，上灶烧开后冷却！
过滤去渣，液汁放在复合底锅中熬。
外观尚可。估计糖度70% zhengg229 发表于 2014-5-16 16:35 static/image/common/back.gif
糖浆贼甜，味道像街上小贩卖的麦牙糖！
果糖的甜度是蔗糖两倍，但出现麦芽糖的味道一般来说是加热时局部温度超过150度了。 果糖常温下极易结晶，尽量别存在小口瓶里。不然到时候取不出来
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