自酿对葡萄的质量要求
葡萄的成熟度葡萄的成熟过程中，含糖量不断增加，酸度升高到一定程度后逐渐降低，当葡萄酸度增加缓慢，酸度无明显降低时，葡萄得以成熟，此时采收酿酒，酒的色香味俱佳。如果适当晚采，葡萄在树上适度风干，可以酿造优质葡萄酒。
葡萄的新鲜度
无论自己种植的葡萄或者从市场买来的，都要求是新鲜的，无病果、烂果和生青果。由于事实上很难达到这一要求，因此，在葡萄破碎前要进行分选。出去不合格品，以提高酿酒质量。
葡萄的农药残留
葡萄成熟过程因雨量较多、气候潮湿等原因，需要喷洒农药防治病虫害，但在葡萄采收15天，要禁止喷洒农药。如果果农未按此要求处理，葡萄果实上残留农药较多，影响酿酒质量，严重时甚至使发酵不能正常进行，这样的葡萄不适于用来自酿葡萄酒。
自酿葡萄酒的规模
自酿葡萄酒是为了满足家庭成员饮酒的需要而进行酿造的，如私人酿造甜米酒一样，但又与其不同，甜米酒什么时间都可以酿制，而葡萄一年采收一次，一次就要把一年喝的酒都酿造出来。一次加工多少葡萄酒?根据世界年人均葡萄酒消费量7L计算，结合家庭成员的酒量，适当增减即可。
来顶下，优质的葡萄才可以酿出优质的葡萄酒、 据说法国的好！;P
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