无心 发表于 2013-10-2 15:15:36

栗子酒酿造工艺

   栗子富含淀粉,从理论上来说肯定是可以酿酒的,为什么市场上没有呢?或者说即便有,,也大多是白酒炮制而成或者混合大米玉米等粮食发酵为成的.相信你们看过这篇工艺后,能知道原因是什么.
   先给大家详细介绍下这酒应该怎么酿造哈.首先(1),原料处理,栗子煸炒至约180度,即炒至栗子散发出焦糊香味即可.
(2):去皮.
(3)浸泡4小时
(4)破碎,每颗栗子破致四五份即可
(4)大火复蒸,至香气溢出十分钟即可
(5)甜酒曲量0.8%待原料冷却至30度左右拌匀入罐培菌.
(6)30小时后发酵香味浓厚时去盖,置于15度左右阴凉处糖化三天.
(7)按水料比1:2加水密封发酵.
(8)30天后压榨过滤即可饮用
(9)加热至70度温度下保持十分钟,自然冷却.即可陈储

zhengg229 发表于 2013-10-3 16:00:42

皮难去，价格高！仅适合自酿腐败酒！

ocean 发表于 2013-10-31 23:03:48

;P;P;P;P仅适合自酿腐败酒

桦子 发表于 2013-12-2 22:54:51

我用煮的，易腐臭，后来加曲，就酸了！

淡淡艾香 发表于 2015-3-19 13:25:20

是啊，这个做法太麻烦了，成功率又低。

迈巴赫 发表于 2015-6-9 22:42:52

不错，有创意。:)
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