本帖最后由 讷衲 于 2017-3-23 19:54 编辑
把桃花全部放入装糯米的酒瓶里，因为红曲米的糖化及发酵能力较弱，为了缩短发酵周期，提高出酒率和保证酒的品质，老衲还加入了2克黄酒酵母和2克耐高温白酒酵母。
真红啊，红花红，讷讷出品，必是精品
讷衲，我会始终关注你的这个大师级别的教学帖。 特别想看到以后的图片，一定非常的精彩。感谢你的无私奉献。 真大神也！！！！！！
牛逼，味道怎么样？
胖大海 发表于 2017-3-24 10:47
牛逼，味道怎么样？
没想到海大师也对这桃花醉感兴趣呀？;P那一定要请你尝一尝！:D
青岛米酒 发表于 2017-3-21 07:54
泡酒就不必说了，今天老衲就来做桃花醉。
采集东南方向枝条上花苞或是初开不久的桃花500克。桃花洗净阴干 ...
随便酿来喝的，大师过奖啦！:D
wasp440 发表于 2017-3-21 09:33
大师这帖子太及时了，上次跟你学的松针酒和杜仲米酒那个叫一个爽，现在桃花朵朵开，今天大师的桃花酒我 ...
高人你太谦虚啦！老衲更要好好向你们学习才是！:$
深巷飘香 发表于 2017-3-21 11:29
坐等桃花醉美人
举杯邀明月，对影成三人
讷衲 发表于 2017-3-23 11:18
把桃花全部放入装糯米的酒瓶里，因为红曲米的糖化及发酵能力较弱，为了缩短发酵周期，提高出酒率和保证酒的 ...
若依你的法子，黄母放的到是少了些。你这料下的到是将就吧。不若放17，我这酒也是给17酿的。步骤也写的不清不楚。既然放了黄母，该写的必然是要写的完善！活化二字却是不见。这爱酒的多是爱喝的，爱喝的多是爱买的。这白母画蛇添足一笔，你可是仿的本上神的桃花醉，陶瓶埋香四字可知？再者，既是仿酿的行家，竟然学的皮毛便拿出我这桃花醉吹嘘，败了本上神的名声到不打紧，若是败了这桃花醉，依着小五的性子，这四海八荒谁不知晓？细观此米，到是对了些许，但毕竟是买的，是不是陈米不得而知。红曲量放的太少，白粬不见，你若是行家，难怕是沉不住这白粬分量？酸酿了你这吹嘘的桃花醉？水若不是青丘的甘泉，怕阁下便收了桃花醉三字可得体？就算本上神赐赠你甘泉，这分量也下的不够不准。下水步骤不清不楚，误了哪些贪杯的酒鬼罢了。若想自索这桃花醉，恐怕你这一届凡人寿岁不够，本上神所酿佳品少则数月，多则千年！若换了凡间的时日，怕是要喝，阁下需等个三生三世吧。这桃叶十之一，阁下还需更加摸索摸索，真的就放对了份量？还是当成染坊里的染料下？既然出酒酿方，需得详！需得细！不然那些酒鬼只能找你讨着喝这“桃花醉”了
本帖最后由 讷衲 于 2017-3-29 01:07 编辑
折颜上神 发表于 2017-3-26 17:24
若依你的法子，黄母放的到是少了些。你这料下的到是将就吧。不若放17，我这酒也是给17酿的。步骤也写的不 ...
未曾想到，老衲的一篇拙文竟然惊动了折颜上神本人！实在是有如惊弓之鸟惶恐不安！:L老衲不知上神大驾光临，有失远迎，还请上神恕罪！不知上神此次来酿酒吧所谓何事？是来巡察还是历劫？:)
上神果然知识渊博，文采飞扬，真乃文曲星下凡也！上神字字如珠玑，句句是真言，犹如当头棒喝！上神质问可谓针针见血！拳拳到肉！老衲不禁感叹：折颜上神不仅仅是四海八荒第一神医，更是四海八荒第一神酿！老衲对您实在是佩服得五体投地！高山仰止，景行行止。老衲虽不能至，然心向往之！;P上神质疑是否为陈米？老衲认为必是往年之陈米无疑！因今年之稻谷方才种下，需待到秋后方能收割。上神提到的活化一事，老衲是将红曲加温水先浸泡7－8小时，最后半小时再加入黄曲白曲一同浸泡活化，因黄曲活化不是必需的，故未记述。
说到老衲酿制的桃花醉，其实甜曲黄曲白曲皆可摒弃不用，只需一味红曲即可，既能糖化又能发酵岂不简单方便？
因桃花苦涩，老衲用量只敢廿分之一，而非十之一。且红曲米亦是味苦，故老衲也降低了红曲用量。因红曲糖化发酵能力本来就较弱，降低用量便需更长的时日方能发酵完成，且曲少酸败的风险也更大。故老衲加了甜曲以辅助加强糖化，加黄曲以加速及缩短发酵时间，再加白曲以保证出酒率和酒质不降。老衲才疏学浅，还请上神斧正！不胜感激！:)