自酿葡萄酒须注意的两大问题
有条件的市民闲暇之余都会自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解葡萄酒的品种、工艺知识，回归自然、陶冶情操，给平淡的生活增添成功乐趣；在亲朋好友聚会时分享自己动手酿造的葡萄美酒，跟大家介绍杯中酒的来历，的确是一件让人向往的美事！但是，卫生与安全是自酿葡萄酒时必须要慎重处理的两道门槛。
如何才能酿出安全、味美的佳酿，这里面却有很多学问。下面是收集到一些酿造禁忌和一些酿造小窍门。
1、自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，条件允许的情况下，每年选择2、3个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。需要提醒的是，自酿高手们非常忌讳把不同品种、批次的葡萄放在一起酿酒。
2、葡萄采购好以后，最好是用剪刀把葡萄一个个剪下来。用清水洗上两三遍，沥干水，晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都需要清水冲洗消毒。
3、葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分两次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放24小时，然后，撒酵母和剩余的糖，再静放24小时。
4、搅拌。搅拌的工具最好是竹竿。每天需要搅拌一到两次，这样大约5到6天后，开始过滤。
5、用漏勺按压，把滤出的原浆，用虹吸管吸到容器里。再放5天，然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。此时，原浆的颜色已经非常透明。
6、将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸，用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后，就可以直接饮用了。一般来说，三个月是可以饮用期，六个月是最佳饮用期。
另外，再好的酒喝多了也会对身体有伤害，因此，提醒爱喝自酿葡萄酒的读者，“自酿虽好，可不要贪杯哦”！ 原来一直以为自酿葡萄酒，不用酒曲的，葡萄酒曲到哪去买呀？ 沧海一栗 发表于 2013-5-18 18:38 static/image/common/back.gif
原来一直以为自酿葡萄酒，不用酒曲的，葡萄酒曲到哪去买呀？
葡萄本身自带的有野生酵母，但是也有专门用于做葡萄酒的酵母，不同的酵母发酵出来的酒味道风格都不尽相同。葡萄酒酵母可以去淘宝购买。
下面是淘宝商城-安琪酵母旗舰店卖的葡萄酒酵母。
http://detail.tmall.com/item.htm?id=17615575762&spm=a1z0k.1000782.1.12.8w6R5D 学习中！ 最近也在学习自酿葡萄酒，还有很多知识需要学习~~ 学习~~~看帖回帖是种美德哦~~~ 那个酵母挺贵的。 是的安琪酵母和帝伯仕酵母都是不错的:) 淘宝上有好多卖的:) 做出好酒离不开优质酵母啊:lol
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