jamwt123 发表于 2017-2-17 21:54:39

自制蜂蜜酒

原料：蜂蜜，纯净水，橙子，柠檬，葡萄干，肉桂皮，葡萄酒酵母。

朋友养蜂的，邮过来的原蜜，打开吓一跳，以为是苍蝇，朋友忽悠我？仔细一看，是蜜蜂。

加水调糖25p,加热，找过资料，据说不能煮沸灭菌，影响风味和营养。用65℃保温半小时，巴氏灭菌，同时把漂在上面的白色蜂蜡等杂质撇出去。

撇除的杂质。

澄清不少。

切葡萄干，这玩意太硬了，手磨起泡了！想用粉碎机，发现含糖高，太黏，粘的到处都是，用不了。纯手工切吧。

用少量蜂蜜水活化酵母。

把橙子柠檬桂皮用少量酒精洗一下，消毒，放在桶中，加酵母液和蜂蜜水。

发酵一个月，糖度降到5-6P。

装瓶，压木塞，70℃灭菌30分钟。

成品。

小结：1.灭菌后喝略有苦味，口感粗糙，酒精度约为10％。瓶中常温陈酿两三个月后口感柔顺多了，有蜂蜜的香甜、橙子的微酸和柠檬的清香味，还有肉桂的比较厚重的甜味，很特殊，朋友们都说肉桂加的好。2.图中这种透明瓶子不适合长时间装蜂蜜酒，酒体开始明黄色，很漂亮。之后没有避光保存，放置三个月颜色明显变淡，口感虽无变化，但视觉感官效果不好，应该用深色瓶保存。

朱定国 发表于 2017-2-18 11:55:57

我原来也实验过，不过只加柠檬调味，挺喜欢那个酸甜的味道，奈何蜂蜜太贵了就没有第二次实验了:lol

自由浪人 发表于 2017-2-20 14:00:21

蜂蜜酒对我很遥远，好的蜂密不好弄

北京时间 发表于 2017-2-20 14:40:23

暴殄天物，浪费啊！

唐门狼外婆 发表于 2017-2-28 20:44:11

看起来就很好喝，只是没喝过

桂油条 发表于 2017-3-6 20:04:04

我的地方特产蜂密,25块一斤.但不知做岀的洒口感怎么样?一斤蜂密加多少水?

天子呼来不上船 发表于 2017-3-10 21:27:31

一直没敢尝试过，春蜜上市之后试试

话说巴氏灭菌不是要烧开的吗？70度管用？

还有，葡萄干可以用少量葡萄酒泡软吗？感觉好弄一点

jamwt123 发表于 2017-4-25 20:10:08

天子呼来不上船 发表于 2017-3-10 21:27
一直没敢尝试过，春蜜上市之后试试

话说巴氏灭菌不是要烧开的吗？70度管用？


巴氏灭菌可不是烧开沸腾，沸腾是一百度了，巴氏灭菌控制65度左右维持半个小时，蜂蜜水烧开味道会改变，营养也会降低的。葡萄干直接扔到发酵蜂蜜酒里就行，没必要处理，毕竟浸泡很长时间，自己就软化了。

jamwt123 发表于 2017-4-25 20:12:23

桂油条 发表于 2017-3-6 20:04
我的地方特产蜂密,25块一斤.但不知做岀的洒口感怎么样?一斤蜂密加多少水?

大概是一斤蜂蜜两斤水吧，我没量过，用折光糖度计把蜂蜜水调到15°P左右。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-25 20:18:57

桂油条 发表于 2017-3-6 20:04
我的地方特产蜂密,25块一斤.但不知做岀的洒口感怎么样?一斤蜂密加多少水?

五笔打字者！:lol
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