beh1978 发表于 2016-12-20 15:51:25

关于米酒发酵时间的问题

我的6斤糯米安琪甜酒曲30度糖化36小时，加水6斤20度发酵16天了，请问大师多长时间为发酵完成？
另外有8斤苹果碎块，加8斤水也发酵15天了，多长时间就可以分离了？:handshake:handshake:handshake

admin 发表于 2016-12-20 16:23:33

安琪甜酒曲里面是根霉，没有酵母的。建议你打开尝尝什么味道。另外苹果做苹果果酒是不需要加水的。

beh1978 发表于 2016-12-20 17:01:58

本帖最后由 beh1978 于 2016-12-20 17:06 编辑

admin 发表于 2016-12-20 16:23
安琪甜酒曲里面是根霉，没有酵母的。建议你打开尝尝什么味道。另外苹果做苹果果酒是不需要加水的。
糯米是酸 甜 涩苹果是啤酒味 这个对不对大师给个苹果娘就得方法，具体加曲多少，发酵多长时间

admin 发表于 2016-12-21 09:51:34

做米酒用黄酒曲，单纯吃醪糟用安琪甜酒曲就行。苹果酒可以参考葡萄酒酿法，苹果榨汁或者破碎，（测比重，根据你的理想酒精度来计算加糖量）加果酒酵母（酵母需要活化），一般选用安琪果酒酵母即可，添加量包装说明上有，10克果酒酵母可用于100斤水果。一般发酵7天过滤，然后进行残糖发酵，直至澄清，杀菌，装瓶。
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