★★采撷桂花，只为你酿就那一杯酒
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-4-27 10:56 编辑★★采撷桂花，只为你酿就那一杯酒
四季流转，又是桂花飘香时。秋雨初歇，天晴叶净，正是采桂花的最佳时节。
桂花酒是传统佳酿，但旧法太慢，约一年时间方成，否则，酒的苦涩味太重，很不适口。现在改革旧法，采用新的方法，很快就可以喝到怡口的桂花酒。
桂有多种，金桂最香，丹桂最能添色，银桂颜值不高。为了给酒增香添色，因此金桂、丹桂都要采用，这样才能有香有色。
简要步骤如下：
一、采了桂花，挑去枯叶、变成褐色的老花、花柄等杂物，只留洁净的花瓣。
二、把桂花放入开水中，保持沸腾1-２分钟左右（除尘、去苦涩味、杀菌），捞出桂花放入凉开水中。经过这一步，可以放心地直接食用桂花或直接入酒了，不必担心有毒或口味苦涩的问题。
三、再从凉开水中捞出桂花，沥干水分（勿用手挤压，有点水没关系），等温度降到室温后，把桂花放一干净无生水的玻璃瓶内，按一层桂花一层糖（白砂糖，勿用冰糖，它含有易让人患脑痴呆的明矾）的次序叠放在瓶里，最后再撒上一层糖。
四、密封起来， 过几天桂花糖（丹桂）分层了，顶层的桂花容易生霉，应滤掉浮在上层的桂花，只留下桂花糖水。并存放于冰箱中低温保存。
食用：
经过以上步骤处理过的桂花，可以直接食用：如
这时把少量桂花撒上酒酿里，只需十几朵，马上就能吃上香甜的桂花酒酿了。（酒酿的表层上实际不超过15朵，都浮在表面。）
还可以把少量桂花直接放进酒杯或酒瓶里，搅拌一下，酒里马上就飘出桂花的香气，变成桂花酒了。马上开喝吧。（当然，陈放几个月，更美味，色、香、味更佳。）
我们浙江盛产桂花。去年秋季时采了200多斤制作桂花纯露，看着出锅的花渣一大缸，一朋友提议试酿桂花酒。毫无经验，怎么酿啊？侯温度30度左右时倒入20斤砂糖，两包安琪果酒曲，胡乱搅拌一通加盖一层纱布:lol:lol:lol第二天竟然发酵启动了，继续加入20斤糖，第三天香更盛，再加糖！7天后滤出绿色的酒汁，尝，味苦！:Q:Q:Q密封1个月后蒸馏，我的天！这酒香得惊世骇俗！！！;P;P;P 我也这样做过槐花的，不过后期食用是用开水冲泡，:lol 北方没有桂花，用干桂花也是这样弄么？玫瑰干花是否用着样的方法可以去除苦涩？ Rainyy589 发表于 2016-12-17 07:15
北方没有桂花，用干桂花也是这样弄么？玫瑰干花是否用着样的方法可以去除苦涩？
干桂花没试验过。你可以小量试验一下。 看某宝上的干桂花，金黄色的，很可能用硫磺之类的化学品处理过了。
我把采来的鲜花阴干，得到的干桂花是灰暗色的，香味也很淡。也不是那种金黄色。因此，我不放心某宝上的干桂花。 朱定国 发表于 2016-12-16 21:11
我也这样做过槐花的，不过后期食用是用开水冲泡，
又学到了一招，处理槐花的方法。 真是受教了 用金桂做的干桂花很香。桂花去下杂质后清洗，阴干了之后一层桂花一层糖，居然可以放两年。颜色是暗暗的，打开桂花的瓶子香气扑鼻，这样也可以放在酒里面吗？ 埃斯特 发表于 2017-4-23 16:32
用金桂做的干桂花很香。桂花去下杂质后清洗，阴干了之后一层桂花一层糖，居然可以放两年。颜色是暗暗的，打 ...
可以的 花瓣怎么存储？糖冷冻了用的时候怎办？ 迷失的世界 发表于 2017-4-24 07:29
花瓣怎么存储？糖冷冻了用的时候怎办？
先制作桂花糖，当桂花浮在上层后，要清除桂花瓣，只保留糖汁，否则桂花瓣会长霉。酿酒时，把桂花糖汁的温度调成室温，然后加到酒醅中。
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