zzhsy 发表于 2016-11-26 23:22:57

这次米酒做失败了

每次都是做3斤糯米，但是上锅蒸之后上层都还有一些硬的，这次做的时候有些心急了，泡的时间稍微短了一些，蒸的时候想淋点水是不是会好一些，结果感觉上层一半的粮都没熟，夹生的，于是又蒸了半小时，还闷了一会，开锅后感觉没有什么明显改善，就淋水降温了，结果没凉透，把米放盆里又凉了一会，加曲装坛之后，米非常的稀，酒井都挖不出来，心想这么样吧，开口糖化，结果48小时过后，米有发酵的迹象，但是不甜，密封3天，还是不甜，微酸，有酒味了；
现在这个状态，还有什么挽救的必要吗？或者酒化一段，蒸酒？

cspp0596 发表于 2016-11-27 12:18:39

建议做米醋吧

admin 发表于 2016-11-27 12:40:02

发酵之后蒸馏。

zzhsy 发表于 2016-11-27 23:45:22

admin 发表于 2016-11-27 12:40
发酵之后蒸馏。

恩，我这几天打开盖，搅拌一下，也准备发酵个10来天，然后正好实验新组装的蒸馏设备了。

zzhsy 发表于 2016-11-27 23:45:48

cspp0596 发表于 2016-11-27 12:18
建议做米醋吧

醋怎么做啊？

深巷飘香 发表于 2016-11-28 20:37:21

据说敞口20天后就是醋了;P

zzhsy 发表于 2016-11-29 09:59:15

深巷飘香 发表于 2016-11-28 20:37
据说敞口20天后就是醋了

确认是能吃的？

深巷飘香 发表于 2016-11-29 10:15:21

zzhsy 发表于 2016-11-29 09:59
确认是能吃的？

据说的，你查一下工艺吧:D

zzhsy 发表于 2016-11-30 18:15:36

这几天又做了一次，本来想将48小时糖化结束加水，结果忘了，60多小时了，有点酸，加水继续密封发酵吧，加水后多少度发酵合适，我要甜米酒

zzhsy 发表于 2016-11-30 18:16:00

尝了一下上次做坏的酒酿，那叫一个酸那！
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