莲藕酿酒的猜想
本帖最后由 阿飞龙 于 2016-11-19 10:05 编辑莲藕酿酒的猜想
大家都有体会, 煮熟的莲藕有一种很特殊的清香。用它来酿酒,那么酒中也有这种怡人的清香,那么这酒就很美了。
莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:"身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。"藕也是种植区的农业重要经济作物。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。
藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。
藕也是药用价值相当高的植物，用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
根据有关研究，莲藕淀粉以支链淀粉为主，直链淀粉占比很少。这类似于糯米, 支链淀粉含量远多直链淀粉。
1、莲藕的品种有很多，脆藕淀粉含量低，面藕淀粉含量大，最高达30%，不到糯米的一半（糯米淀粉含量75~80%）。酿酒应选用面藕。 2、 既然面藕淀粉含量大，那么应先把淀粉高温糊化，之后再像其他粮食那样的步骤来酿酒。
3、酒曲：根据所需酒类，如其他粮食酿酒那样，选用酒曲。由于藕的淀粉含量不到糯米的一半，故用曲量减半。
请试验酿酒的朋友,及时反馈。
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酿酒用藕除了选择面藕品种之外,还有以下挑选技巧:
第一,看位置: 梢子脆,中间圆扁肥粗的几节多是面的。第二,牙白色略带粉色的是新鲜。砖红色是不新鲜的标志之一。
第三,面藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆。
第四,尝: 生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
第五,切开看一下，面藕有11个孔，脆藕有9个孔。
第六,掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
第七,看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
第八,如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
9孔和11孔，买藕炖排骨的时候可以试试，谢谢！ 给楼主顶个贴 终于可以回帖啦 我前面实验了，有个问题就是将藕粉碎到何种程度，太碎了，一蒸黏在一起，影响糖化；颗粒太大了，糖化时间长。实际过程中我是将藕擦成似来做的。因为气温低，糖化反应慢，开始时没问题的，只是和糯米糖化后的味道有区别，有股怪味。后来因为时间长杂菌感染，失败了。等待别的酒友尝试吧。 有成功的么 还有9孔和11孔之分，哎，学习了
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