蒸饭焦糊了，有解决办法
本帖最后由 阿飞龙 于 2016-11-18 20:30 编辑蒸饭糊锅了，怎么办？
蒸饭糊锅子，饭黑黑的，焦糊味，不要扔，还有用处。有种地方酒可以为我们提供一些启发。
其实 ，有很多酒，为了增香，把粮食炒得焦黄色，与饭一起发酵，可以为酒增加一种特殊的焦香。还有人在蒸酒时，把炒过的粮食与酒醅一起蒸馏，也可以增加这种香味。
这种地方名酒，用炒黑的米汁加入发酵，成为一种深黑色的酒，名为黑杜酒。
相传： 一日，杜康在对糯米进行蒸煮时，刘伶到访，杜康忙于接见好友，竟将一锅酿酒的米饭煮焦，两人觉得 丢了太可惜，决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点，且酒香四溢，还有补血、健脾、开胃之功效，于是就把这种酒命名为黑杜酒，也因此有了“江阴黑酒饮三碗，醉倒刘伶整三天 ”的故事。 江阴黑杜酒的酒精度在13度左右，浓郁醇厚，甘甜绵软，营养丰富，其独特品味，内含多种微量元素，如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍，被誉为“酒中黑牛奶”。
简要制作工艺 ：
选取上等精白糯米，采用 生曲和“拌淋加摊”的传统工艺配制，继传统的多次喂饭发酿制而成，在生产过程中使用精米炒色成黑色米汁调入，自然发酵，酒色黑褐，口味醇厚，酒香浓郁，成酒后加添籼米炒汁。
品味特征 :
黑杜酒酒色泽浓黑透亮，嗅之香味浓郁，酒度较低，糖分适中，入口甜而不腻，甘香醇和。
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如果不巧把米蒸糊了，就试试酿个黑杜酒，也许会有意外的发现。
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