大屌之人 发表于 2016-10-19 23:14:33

酵母产苦味怎么解决？

我做发酵酒，用安琪酿酒曲做发出来简直一坛苦水。
于是换了用安琪葡萄酒曲，苦味大大减少，但还是苦。
后面做白糖糕，用安琪高耐糖面包酵母，密封发酵8小时，也是会有些苦味。
想问苦味要怎么降低去除？我酵母量放的已经很少了，1斤米0.2g。

北京时间 发表于 2016-10-20 09:24:05

温度是不是高了？

大屌之人 发表于 2016-10-20 19:51:37

温度室温 不过30度 28-30.
白糖糕是发酵了10小时，苦味很微弱。

王长青 发表于 2016-10-21 15:35:53

你是说酒醅在发酵的时候苦吗？我的也苦 我在想是不是发酵出问题了？

大屌之人 发表于 2016-10-22 01:49:07

王长青 发表于 2016-10-21 15:35
你是说酒醅在发酵的时候苦吗？我的也苦 我在想是不是发酵出问题了？
是，我不是做白酒，我做发酵酒，但又不是黄酒，轻度发酵。
安琪酿酒曲做的非常苦尝试加糖又甜又苦很难喝，后面看到说加酸看可以掩盖，没试过。
葡萄酒曲做的苦味少了很多，能喝。

罗布青菜 发表于 2016-10-22 10:00:13

发酵酒，又不是黄酒，那是甜米酒？那你该用甜酒曲，建议蜜蜂或者安琪的风味型

情人满天下 发表于 2016-10-22 14:59:06

发酵温度过高，烧曲就苦了

应该用甜典加酵母

大屌之人 发表于 2016-10-23 04:33:57

不是甜米酒，目标5°以上10°以下。
葡萄酒曲做的是用安琪甜酒曲糖化两天半后再加葡萄酒曲。
温度室温28-30，有想过降温试但不知道怎么降冰箱太冷。
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