小试重阳酒，红曲米酒
本帖最后由 米二 于 2016-10-9 23:48 编辑国庆秋高气爽，又放假闲空在家，准备小试两手，就泡了5斤糯米泡了近20个小时，蒸熟后采用摊凉法摊凉！之前看到论坛前辈说1斤糯米成饭1斤半，我就称了一下，5斤糯米成饭7斤半还多一点点，看来我蒸的糯米饭还是很标准的！如果是采用淋饭法的话那么最终一斤米成饭1斤78两，所以我每斤米用3两水来化曲，这样糯米饭才好搅拌散，5斤米放了5粒曲用750ML的水化开，然后拌匀米饭，放入锅里发酵成醪糟！糖化了近60个小时，尝了一口，很好，很甜，就是酒味偏淡了一些，所以又继续发酵了10个小时，总共发酵了70个小时，成了！这次做的比前两个月做的要好得多，前两次做都起黑点，这次没有，也许是温度的原因吧，前两次刚好是在三伏天的时候做醪糟！
5斤糯米我分成了3份，半斤给家里人吃，用来煮甜酒蛋，
1.5斤加入同比量1.5斤水继续发酵，想做成糯米酒，前3天每天搅拌一次
还有3斤用来做红曲米酒，我加入与生米10:8:1的水与红曲米密封发酵，前3天每天搅拌一次
欢迎大家指导，谢谢
这个工艺和狷介兄的有些许不同, 期待出好酒! 罗布青菜 发表于 2016-10-10 11:31
这个工艺和狷介兄的有些许不同, 期待出好酒!
是的，我也是有些参考狷介的，他是一半糯米做醪糟，一半与红曲米侵泡，醪糟做成再混合发酵，我是做成醪糟直接发酵了。第一次不敢做多，做好了这一次尝看口味看看还有没有哪些要改进 我也做了些红曲米酒，我用的是叶网说的懒人做法，把红曲和白曲一股脑儿全整一起完事，昨天做完装坛的今天听到有往外冒气泡的声音，十斤糯米我三十斤的坛子装不下，加了一个十斤的坛子又装不满。室内气温20出头。 峰哥 发表于 2016-10-10 13:15
我也做了些红曲米酒，我用的是叶网说的懒人做法，把红曲和白曲一股脑儿全整一起完事，昨天做完装坛的今天听 ...
可能是你加水比我的要多，叶网给的比例是1：1.1~1.2，不然应该是装得下的 本帖最后由 米二 于 2016-11-7 21:54 编辑
发酵一个礼拜的样子
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