whwang2001 发表于 2016-9-19 10:53:07

第一次酿苹果酒，为活化酵母加入了苹果重量1%的水，这样的苹果酒能产生有害物质吗？

酿葡萄酒是不能加水的，酵母可以通过葡萄汁活化。但酿苹果酒榨汁活化酵母比较麻烦，所以就用了水，水量大约是苹果重量的1%，不知道这种酿制方法是不是科学，苹果酒能不能喝？请高手指点迷津，谢谢！

朱定国 发表于 2016-11-17 11:38:03

aqing618068 发表于 2016-11-16 13:41
朱老师，谢谢您的回复，对于酿酒我还有一些问题想请教，对于不同的水果（如苹果、梅子、菠萝、芒果等）所 ...

果酒用的酵母差不多！主要利用果糖

朱定国 发表于 2016-9-19 16:42:51

为什么不能喝，加点水很正常，活化酵母、溶解泡腾片都可以

whwang2001 发表于 2016-9-19 18:38:41

谢谢朱老师指点，还有几点疑惑，如果能加水的话，有没有最大加水量的限制？加入苹果重量1%的水是不是有点多？麻烦朱老师再给予指导，谢谢:lol

阿飞龙 发表于 2016-9-19 19:52:03

前几天，我把已经冻了９次，融化了９次的二斤苹果，打汁滤去渣，把汁加了２斤米的甜酒酿里，现在正在发酵中，活化酵母时用了半碗农夫山泉水。

whwang2001 发表于 2016-9-21 09:32:06

阿飞龙 发表于 2016-9-19 19:52
前几天，我把已经冻了９次，融化了９次的二斤苹果，打汁滤去渣，把汁加了２斤米的甜酒酿里，现在正在发酵中 ...

您这是要做冰苹果酒吗？您加的水也不少。期待您的好酒

艾梵 发表于 2016-10-7 17:22:03

朱定国 发表于 2016-9-19 16:42
为什么不能喝，加点水很正常，活化酵母、溶解泡腾片都可以

朱老师，请问果酒都必须先煮开杀菌然后再发酵吗？

朱定国 发表于 2016-10-8 10:54:18

艾梵 发表于 2016-10-7 17:22
朱老师，请问果酒都必须先煮开杀菌然后再发酵吗？

不是必须的

艾梵 发表于 2016-10-8 12:12:12

朱定国 发表于 2016-10-8 10:54
不是必须的

谢谢朱老师。

aqing618068 发表于 2016-11-14 17:27:44

朱定国 发表于 2016-10-8 10:54
不是必须的

朱老师，请教您：用于果酒发酵的酵母与面包馒头发酵的酵母是一种吗？还是另外的专用果酒酵母？期待您的回答

朱定国 发表于 2016-11-15 12:35:02

aqing618068 发表于 2016-11-14 17:27
朱老师，请教您：用于果酒发酵的酵母与面包馒头发酵的酵母是一种吗？还是另外的专用果酒酵母？期待您的回 ...

酵母菌是一个大类，分为很多种：酿酒的酵母耐受酸和高渗透的能力要强一些，而面包酵母主要是产二氧化碳能力强一些（0也可产酒精，但是能力要低一些）
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