大屌之人 发表于 2016-9-9 22:16:18

有没人知道这种韩国米酒怎么酿？



请问这种酒是怎么酿的，网上查不到。
目前在试，颜色就跟图片中的不一样。

mijiu 发表于 2016-9-10 07:45:37

糖化后加水，发酵1-2天，自己掌握，尝尝口感酸甜可口就过滤，扔冰箱里，想喝就喝。比萨德酿制的好喝多了。:D:D:D

朱定国 发表于 2016-9-10 09:25:49

参考陕西的稠酒

大屌之人 发表于 2016-9-11 02:54:41

mijiu 发表于 2016-9-10 07:45
糖化后加水，发酵1-2天，自己掌握，尝尝口感酸甜可口就过滤，扔冰箱里，想喝就喝。比萨德酿制的好喝多了。: ...

一般糖化多久时间，糖化时单独根霉，还是酵母和根霉一起。
我目前弄的，熟糯米根霉糖化4天，加酵母发酵2天，过滤装瓶发酵1天，然后现在在冰箱还没喝。
颜色不白。

大屌之人 发表于 2016-9-11 02:55:57

朱定国 发表于 2016-9-10 09:25
参考陕西的稠酒

之前在论坛搜索时看到过，我觉得不同的地方就是 糯米蒸至8成熟。
我在试生料发酵。

大屌之人 发表于 2016-9-14 01:05:58

熟大米，用安琪酿酒曲发酵3天后加1倍水发酵2天，然后压榨出来装瓶发酵一天。样子是图片的样子。
但是不知为何 很苦 苦味很重。

钦弓A 发表于 2016-11-11 16:07:35

有时间慢慢等，低温就行，其他都一样！:lol

zzhsy 发表于 2016-11-11 22:02:57

大屌之人 发表于 2016-9-14 01:05
熟大米，用安琪酿酒曲发酵3天后加1倍水发酵2天，然后压榨出来装瓶发酵一天。样子是图片的样子。
但是不知 ...

苦的话，是不是酵母放多了
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