初试啤酒

微溦 · 发表于 2013-8-12 19:44:32

本帖最后由微溦于 2013-8-16 07:15 编辑

今天决定开始试验啤酒。
先是细读了高先生的《喝自己酿的啤酒》，考虑到还没有啤酒设备，先从制备大麦芽开始吧。看啤酒自酿都是在网上购买澳大利亚进口大麦芽，价格不菲，想到上次网购高粱的时候顺带进了5斤大麦，决定自己做成大麦芽先。咨询了卖家，说是我买的大麦可以发芽。
先试验2.5斤的大麦。将大麦浸入清水，捡取麦芒和瘪粒，漂洗干净。浸泡一个晚上。第二天早晨，大麦泡得鼓胀起来。捡一个咬了下，麦芯还有些硬。用沥水篮下垫湿纱布，铺上一层大麦，再用湿纱布覆盖。放在刚关了空调的房间里，上班去也！

微溦 · 发表于 2013-8-12 19:50:22

晚上下班已经7点了，打开大麦上覆盖的纱布，可以看到已经有一些大麦发出白白的小芽，看下图，仔细看，发芽了不是？
洒水，再次打湿覆盖的纱布。静置。等明晨再观察。要是半夜我没有睡着，再洒水一次。

zhengg229 · 发表于 2013-8-13 09:59:43

这贴子好！填补了本论坛一项空白！

微溦 · 发表于 2013-8-13 22:11:22

早上起床查看麦芽，有些已经出芽将近1倍，有的还没有出芽。急于上班，即洒了次水。用湿纱布盖上（昨天是用湿透滴水的纱布直接盖在麦粒上，今天是用较干的纱布搭在蓝边上的）。
晚上7点半回家，发现盖在篮子上面的纱布已经很干了，麦芽也没有湿润的感觉了。赶紧地洒水，盖湿纱布，这次把纱布打湿直接盖麦芽上了。
再说说麦芽，根须长长了不少，但是大部分的麦芽还没有出芽或刚刚出芽。这个不均匀实在是不知道是什么原因，猜想或许是麦芽铺得厚了，还是水分太大？留待以后再研究。下面是晚上的照片，看起来芽根洁白，很细，有的麦粒长出的根有好几根，分叉的，有的只有一根。看一份介绍说，麦芽有叶芽和根芽，我仔细看了半天也没有看出什么是叶芽什么是根芽。芽芽都是从一端出来的，没有看出什么端倪。呵呵，各位看官，有知道的给介绍下！

zhengg229 · 发表于 2013-8-13 22:29:43

坐等酿啤酒

微溦 · 发表于 2013-8-14 21:57:51

本帖最后由微溦于 2013-8-14 22:16 编辑

今天早晨看麦芽已经出得蛮好了，但是没有时间弄。晚上回来麦芽已经发到麦粒的2倍多了，应该是发过头了。不过现在知道什么是叶芽，什么是根芽了。看照片：

微溦 · 发表于 2013-8-14 22:14:21

放入烤箱，三层，80度烘烤。

zhengg229 · 发表于 2013-8-14 22:17:11

赶上直播了！

微溦 · 发表于 2013-8-16 00:20:40

黄酒大师发表于 2013-8-15 00:40
80度的温度，麦芽里的淀粉酶已经失去了活性，，已经死了，，不能把淀粉分解成糖啦，，，，，，，，，，， ...

“麦芽本身在制备工艺上也决定了它的多样性。从这一点上讲，绝大部分麦芽可以分为四大类。第一类是浅烘干麦芽，这一类在麦芽发芽后烘干的过程中温度不会太高，在一百度左右，时间不会太长，他们的颜色较浅，但根据温度和时间长短会带来不同的口感和香味，比如很多有很重麦芽香的德式啤酒里，就大量用到了一种慕尼黑麦芽，这种麦芽就有很重的麦芽的香甜味和层次感，带来这些德国啤酒特有的味道。第二类是深烘干麦芽，这一类的烘干温度很高，而且会持续相对较长的时间，麦芽会被烤到深棕色甚至全黑色，它们常会带来烘培味，焦香味，咖啡味还有巧克力味，当然还会带给啤酒更深层次的颜色，绝大部分的深色啤酒都会用到这类麦芽。第三类叫焦糖麦芽，这种麦芽会经过一步特殊工艺才会被烘干，其中就会产生一种不会被酵母发酵的糖份，这种麦芽根据不同的烘干时间和温度也会带来不同的味道和颜色，但更重要的是这些不发酵糖份会强化啤酒的口感，增加酒体的深度，很多艾尔型啤酒里都会有一部分这类麦芽。最后一类是在大麦发芽前就将其烘培，所以就叫烘培大麦，这是司淘特黑啤（Stout)必备的一种原料，它能带来一种特殊的苦味，是烘培大麦芽中所没有的，但国内很多自称司淘特的黑啤中并没有这种原料，所以也不会喝到地道黑啤的那种口感。”
大师，书上是这样说的。

微溦 · 发表于 2013-8-16 00:42:41

昨晚太辛苦了。2.5斤大麦的麦芽烘干用了4个小时，最后一锅烤箱定时关闭的时候我已经睡着了，凌晨2：30。
早晨起床看到成果还是挺高兴的，看看，我烤的大麦芽怎么样？

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