向大家汇报我酿的二粮酒
本帖最后由 冷面银狐 于 2016-8-6 10:05 编辑原料：
大米（碎米）20斤作生料
高粱（带皮）10斤作熟料
陈放两天的自来水65斤（陈放为了氯气挥发）
酒曲：
安琪白酒曲90克
安 琪 香 霸 45克
制作：
一.将高粱浸泡24小时沥出倒进高压锅，再加水8—9斤水，燃气灶先小火升温，至手摸锅盖发烫时加大火至出大气，6—8分钟后关火，自然冷却到高压锅无气冒出后打开高压锅，将开花的高粱倒出摊凉备用。
二.发酵桶倒入酒曲，加20斤水将酒曲冲开。
三.将20斤碎米（生料）倒入发酵桶。
四.将摊凉的熟高粱倒入发酵桶。
五.将剩下的45斤水加进桶内，并搅拌均匀。
发酵：
前6天无需刻意密封，1—3天早晚各搅拌一次，第5天搅拌一次。第7天搅拌一次并且密封，到第15天再搅拌一次密封至蒸酒，发酵总时间为38—40天，此时酒液清澈并呈褐色，上下物料分明，手捏高粱显空壳状。
蒸馏：
锅内放入蒸帘，蒸帘上放纱布（最好纱布袋），将发酵好的酒液搅拌后全部导入锅内或纱布袋内开始蒸酒，大火烧开至出酒，接头酒半斤后开中火蒸酒，出酒到40度时开始接尾酒。
出酒率：
不算头酒，得55度19斤，30度尾酒8斤，再将头酒和尾酒复蒸，得65度3斤倒入55度酒中，共得22斤56度白酒。
口感：
较佳，比纯生料酒口感浓厚，有高粱酒香气，陈放一段时间口味更佳。
汇报完毕，不到之处请各位大神指教。:handshake
还可以生熟两用、真是难得、也没有听说过，口感怎么样？ 有创新，值得学习。 可不可以加点麦子在里面哦 ;P
30斤粮食 出22斤酒产量可以哦
复蒸有没必要把纱布装的料放上面在蒸一次 发酵的水是生水还是煮开过的 tiduck 发表于 2016-8-7 10:50
可不可以加点麦子在里面哦
30斤粮食 出22斤酒产量可以哦
复蒸有没必要把纱布装的料放上面在蒸一次
没有试过:) tiduck 发表于 2016-8-7 11:00
发酵的水是生水还是煮开过的
生水即可。 加碎米是为提高出酒率，对吗?另外请问跟固态高梁比，味道怎么样? zhcg6740411 发表于 2016-8-9 19:16
加碎米是为提高出酒率，对吗?另外请问跟固态高梁比，味道怎么样?
我菜鸟一个，还没有放过固态高粱，不过发酵了15斤固态高粱，等蒸酒后再作对比。 生料熟料一起？第一次见到，厉害...